炖豆角放碱或者小苏打都可以，根据个人喜好适量添加。炖豆角的时候如果放一些食用碱，可以让菜肴熟的快一些，但食用纯碱具有一定的刺激性，吃多对身体不好，炖豆角的时候如果放小苏打也可以让菜肴熟的更快，小苏打相对食用碱更温和一些，在用量上比较宽松。
炖豆角放碱和小苏打都可以，放食用碱可以让食物熟的快一些，同时能促进食物软化，但食用碱具有一定的刺激性，放多了食物会变酸，不建议放太多。
炖豆角放小苏打也可以让食物熟的快一些，同时能让食物松软膨胀，小苏打相对食用碱会比较温和，在用量上的限制没有那么严格。
分享我的第37道菜“五花肉炖豆角”
准备材料：紫花油豆角750克，带皮五花肉150克（最好肥肉多一些），一个土豆，葱，姜，蒜，盐，油，生抽，鸡粉，十三香，蚝油，料酒，白糖，小苏打。
第一步：豆角择洗后，控干水分。
第二步：热锅冷油，油至三成热时，放入切成5毫米左右厚的五花肉片，中小火煸炒出油，沿锅边烹入料酒去腥，继续煸炒五花肉片微焦黄，放入葱姜蒜末和十三香，炒出香味后，倒入洗净的豆角翻炒，翻炒至所有豆角由原来的灰绿色，变成碧绿色之后。
第三步：加入没过锅内豆角平面2厘米左右的温热水或开水。土豆用刀锛成不规则块入锅，加入2料勺盐，一点生抽，一丢丢白糖，一点蚝油。大火烧开5分钟。
第四步：变中大火继续煮炖，十分钟左右，开锅放入少许小苏打，这时锅里会有气泡产生，轻轻拌动一下。
第五步；待汤汁变少时，大火收汁，出锅前可撒入少许蒜末。关火装盘成菜。这样炖的豆角，软烂碧绿。
