40个鸭蛋大概放240克盐合适。按每个蛋6克放盐，盐以水洗盐或大粒盐的标准腌制鸭蛋。鸭蛋为鸭科动物家鸭的卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。
不建议食用未完全煮熟的鸭蛋，至少在开水中煮15分钟才可食用。
腌制咸鸭蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
腌得比较咸的咸鸭蛋可以采用稀释盐分的办法来缓解咸味，一般有两种方式，一种是浸泡法，另外一种是水煮法。
饱和盐水浸泡法做出香气四溢的流油咸鸭蛋，满嘴流油，天天吃不够
一枚咸鸭蛋，一碗热粥
对于忙碌的人儿来说
那是早上最温暖的慰藉
今天就教大家如何腌出疯狂流油的咸鸭蛋
赶紧动手做做看，
香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
做咸鸭蛋，市场上最常见的是裹黄泥，裹草木灰的方法，毫无疑问，它们是历经最多检验的靠谱方法。不过，那些材料，城市中的煮妇煮夫来说，实在是太难找了，SO，先PASS掉。用盐水泡是最简单的
饱和盐水浸泡法：
1.选取大个头的，无裂纹的新鲜鸭蛋。将鸭蛋放入清水中，将表面的泥士污物彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个用厨房纸巾擦干表面水分。（注意，一定要确保彻底晾干再继续）
2.把鸭蛋一个个放入装有高度白酒的小碗里滚一圈，让每一个鸭蛋都滚上白酒。然后装进无油无水的干净容器里。腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。
3.取花椒 20g、八角 3 枚、姜 2 片、桂皮 2 块和陈皮 5g 放入纱布袋中，再将袋口扎紧
3.烧一锅白开水，水开后，加料包和盐配成饱和盐水。（使劲往水里加盐，一直加到食盐不再溶化，容器底有结晶沉淀即为饱和盐水状态）调入高度数白酒20ml
4.蒸锅里的盐水全部凉了将蛋挨个放入坛子中，盐水倒进坛子沫过鸭蛋，盖上盖放在通风阴凉处泡28天左右即可拿出煮熟吃啦。一般夏天30天就好，冬天气温低时可能需要45天（这期间不可以用手伸进水中不然容易变臭）
买新鲜咸鸭蛋时，新鲜的，个头大的，绿壳的比较好。个头越大，鸭蛋黄也会越大，话说，吃咸鸭蛋的乐趣不就在蛋黄上么？
