粽子中若是放多了碱的话是有害的，食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，加入粽子中可以去除糯米和粽叶的酸味，使得其味道更好，食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时也会影响人体对一些矿物质的吸收和利用。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。可以适当使用，能为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
加入过多的碱，不仅对粽子的营养会有破坏，还会影响人体营养吸收。所以建议还是要适量的加碱。
包粽子的时候放多了碱的话，在中和粽子的酸味的同时，还会使得粽子的味道出现改变，可能会出现碱味。
煮粽子时，水里多加这2样，粽子软糯香甜不夹生，粽香浓郁不易坏
煮粽子时，水里多加这2样，粽子软糯香甜不夹生，粽香浓郁不易坏
粽子是端午节的节令食物，它口感软糯，味道可咸可甜，深受大家的喜爱。其实平时我也会吃粽子，不过都是买冷冻的，只有端午节的粽子是自己包的。
自己包的粽子和买的冷冻粽子，最大的区别就是食用方法。冷冻粽子是熟的，只需要放锅里热一热就行了，吃起来就很软糯。而自己包的粽子需要煮很久，还可能是夹生的，这是怎么回事呢？马上就要端午节了，如果你想自己包粽子吃，一定要学会正确的方法。
粽子的口感软糯与否，和这2点有关系，大家一定要记住。
1、糯米要提前泡，不能直接包粽子。
干糯米没有水分，被粽叶包裹后很难煮熟，就容易夹生，尤其是最里面的部位。所以包粽子之前，糯米一定要提前泡，泡的时间越长越好，我一般都会泡12个小时。
2、煮粽子，不能只用清水煮。
很多人自己包的粽子，估计都是直接放进锅里，加点清水把它煮熟就完了。这么煮的话，很可能煮不熟，会夹生；就算煮熟了，花的时间也很长，本来煮一小时就行了，结果花了2小时，浪费时间，还浪费煤气。
还有人在煮粽子时，粽子容易漏米、粽叶容易破，都是煮粽子的方法不对。今天给大家分享一下正确方法，建议大家跟我学一学，保证煮出来的粽子，和外面卖的一样好吃。
首先是锅具的选择，要用保温性能好的锅具，比如高压锅，电饭锅等，煮得比较快，节省时间，煮出来的粽子口感也很软糯。
其次是粽子下锅的时间，要记住先放粽子再放水，这样粽子不容易散，不易漏米。千万不要把水烧开后再放粽子，那样粽子会急速膨胀，就容易破和漏米。水要一次性加满，煮粽子的时间比较长，所以水尽量多一点，中途不要加水，不然会影响粽子的口感。
最后是不能只用清水，水里要加2种调料，就是食盐、食用碱，煮出来的粽子软糯不夹生，特别好吃。俗话说“咸能引甜”，水里加点食盐，可以让粽子的口感更香甜，而且粽子不容易坏掉，咸粽子的保质期也要比甜粽子长。
食用碱是碱性的，可以软化米粒，让糯米更容易煮熟，缩短煮的时间，粽子也更加软糯，不容易夹生。
再过几天就是端午节了，如果准备自己包粽子，还需要掌握一些技巧，才能包出又香又软的粽子，包粽子前要做好2个准备工作：
1、粽叶提前浸泡，并用开水煮一下，这样粽叶的韧性强，不容易破。用干粽叶比新鲜粽叶香，尤其是用了多年的干粽叶，包出来的粽子特别好吃。
2、如果是咸粽子，糯米、馅料都要提前加调料拌匀，腌制几个小时，充分入味后再包。如果用豆子包粽子，豆子也需要提前浸泡一个晚上。
包粽子也有技巧，这几点要注意：
1、糯米不要提前捞出来沥干，包的时候沥干即可，保留一些水分，这样煮出来的粽子更软糯，不会发干。如果太早把水沥干，糯米又会流失水分。
2、粽叶折叠的时候不要留缝，折紧实，这样不容易漏米。糯米不要装得太满，煮的时候吸水会膨胀，装太满就容易破，导致漏米。
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