茶皂素又叫茶皂甙，是从茶树种子中提取出来的一类糖苷化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂。茶皂素属于三萜类皂角甙，具有苦辛辣味，刺激鼻腔粘膜会引起喷嚏。纯品为白色微细柱状晶体，吸湿性强。
茶皂素可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材及高速公路建设等领域。
茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用。
泡茶的时候茶沫越多茶就越好？
前几天一个茶客喝茶的时候说道，你泡茶怎么都没看见沫，我前几天去某某茶店喝茶小妹跟我说茶沫多就是好茶......因为是很熟的朋友的我跟他半开玩笑说道，你们这些人去那些店里都是看小妹去了，哪里是去喝茶。
首先我跟你说茶沫的主要成分是“茶皂素”一款茶茶皂素含量越高茶沫就越多，但是茶皂素本身是涩的，并带有收敛感。所以我泡茶的时候会有“刮沫”这一道。还有就是茶沫里面会有一些制茶时附着在干茶上的粉尘，刮沫的同时会把茶皂素以及浮在面上的粉尘一起刮去。会让茶叶口感更好。还有就是相对来说肉桂里面茶皂素含量相对高一些，所以泡肉桂的时候泡沫就会更加密集细腻。还有人为故意增加泡沫的，就是悬壶高冲，开水或茶水从高处往下倒也会形成很多泡沫。所以一泡茶的茶沫多少并不能成为这泡茶好不好的依据。
在我们比较不是很懂得怎么判断茶好不好的时候，留意一下茶汤是否透亮清澈。如果茶汤浑浊，漂浮物多那这泡茶就让它待字闺中吧，反之，茶汤如果清透明亮，呈现光晕，那这泡茶最起码他的源头以及工艺都是比较可靠的，可以拎回去品饮了。所以在购买茶叶的时候不要被销售人员的各种说辞误导，自己多少都要懂得一些。
