包粽子要放碱主要有以下原因，第一，增加粽子黏性，煮熟的粽子更加黏软，第二，一定程度上可以减少煮熟粽子的时间，第三，中和粽子的味道，碱可以与糯米与粽叶里的酸中和，调节味道，保证粽子的鲜味。
包粽子时放入适量的碱可以起到增加粽子口味及口感的效果，不过不宜多放，因为加了碱的粽子虽然对人体没有什么危害，但其容易破坏食物中的维生素B1、维生素B2以及维生素C等营养物质，一定程度上会降低粽子的营养价值。
包粽子时放入的碱一般是食用碱，食用碱是一种由纯碱与小苏打共同制成的混合物，外表呈白色固态状，易溶于水。食用碱并不是一种调味品，多半用来中和发面团酵母菌发酵产生的酸，适当加入食品中，可以增加食品的色、香、味、形。
包粽子为什么要放碱水？很多人都不懂，我也是今天才知道
包粽子为什么要放碱水？很多人都不懂，我也是今天才知道
还有一周的时间就到端午节了，不知道大家开始准备包粽子了吗？昨天刚超市的时候，一些即食粽子和粽子礼盒都把超市里最显眼的地方给霸占了，本来想着买几个粽子回家煮煮吃，可是老妈说今天她要包粽子，就不在外面买了。自己动手包粽子虽说麻烦了一点，但是过程是很享受的，吃到自己的劳动成果，那也是超级满足的。
说到包粽子，不知道大家发现了没有，很多人包粽子的时候总喜欢放碱水，那么粽子为什么要放碱水呢？其实有2个原因，第一个原因就是增加粽子的黏性，也就是说，让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软，并且用了碱水的粽子，煮熟的时间也要相对短一些。
第二个原因就是中和粽子的味道，众所周知，粽子是用粽叶和糯米做成的，糯米和粽叶都是酸性食物，如果不放碱水的话，粽子吃起来的味道会有点发酸的。如果加了碱水就不一样了，它可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子的清香和鲜味。
我们都知道碱不是个特别好的东西，即使是食用碱，大多数的人也是拒绝的，那么放了碱水的粽子健康吗？吃起来有没有什么危害呢？其实加了碱水的粽子虽然提高了味道和口感，但是碱水会破坏掉粽子里大部分的营养，还会影响我们身体对其他营养物质的吸收。所以说，加了碱水的粽子是可以吃的，但是一定要适量，千万不要多吃，吃的过多，或者碱水放多了，那么可是不利于身体健康的。
端午节快到了，外面卖煮粽子的大妈，还有超市里的粽子礼盒、即食粽子，它们或多或少都会放碱水，不过碱水的量不会太多，我们也是可以偶尔吃的。但是如果大家选择自己动手在家包粽子的话，我是不建议大家放碱水的。不知道大家在家包粽子的时候放不放碱水呢？另外，自古粽子就有咸甜口味之争，不知道大家爱吃什么口味的粽子呢？
