三斤杨梅大概可以泡三斤的白酒，在泡杨梅酒的时候一般杨梅、酒、冰糖按照1:1:0.2左右的比例放置，也就是说每一斤的杨梅能泡一斤的白酒，且需要100g左右的冰糖。这样泡出来的杨梅酒口感适中、酒香味和果香味的浓度也适宜。
一般来说杨梅泡酒选用40-50度的白酒是比较适合的，最好不要低于35度，因为酒的度数较低的话，其杀菌消毒、防腐的效果不好，浸泡杨梅后容易滋生细菌导致酒饮变质。
杨梅酒的比例不是一成不变的，如果不喜欢酒味太重也可以少放一些白酒，但白酒量不能低于杨梅的五分之四，否则杨梅酒存放时间短，容易变味变质。
杨梅酒内的杨梅是可以吃的，杨梅经过酒的浸泡会带有酒味，吃起来风味较为独特。但浸泡过久的杨梅不能多吃，泡久了的杨梅会吸附酒里的酒精，可能比喝酒更容易醉。
初夏的记忆，新鲜杨梅上市啦~手把手教会你做杨梅酒
杨梅酒
日子像云，青溶溶地倒映在河面上，慢慢流向昼短夜长。
等到闷极的天空在错综交织的日光里弹出一片雷雨。
杭州的夏天就来了。
草木在充沛的雨水浇灌下长势葳蕤，花果盈枝。
如果说盛夏的味道是属于西瓜的，那初夏的味道，无疑是杨梅的。
杨梅酒香气扑鼻，味醇爽口，喝时润滑纯嫩，无辣烈无涩感，饮后口留余香浑身舒坦，由于酒精度已被果汁冲淡，就是不善饮之人，也可享用杨梅酒，且不用担心会醉。
材料
杨梅 2.5kg
******糖 2kg
皇冠红牌伏特加40度 750ml
30度白酒 1000ml
20度白酒 500ml
密封玻璃罐（耐热）3个
二锅头 一瓶（玻璃罐消毒用）
过程
清洗杨梅。淡盐水泡五分钟，流水下用手顺时针画圈搅动冲洗3遍，过一遍纯净水，用厨房纸吸干水分，晾干备用。
平铺在竹筛里。
清洗玻璃罐，以及消毒。用温水先洗一遍，再用开水烫一遍，擦干后用二锅头淌一遍。晾干备用。注意玻璃罐是耐热型的，否则玻璃罐会爆裂的。
称重。分别称杨梅和冰糖，以及酒。
比例为：3L的瓶，装2斤杨梅，1斤冰糖，2斤酒。
杨梅：酒：冰糖＝1：1：0.3～0.4
3个玻璃罐，分别加入两种酒：40度的伏特加、30度的白酒和20度的白酒。
称好******糖。
装瓶。一层杨梅一层******糖，交替装瓶，至瓶子的七八成高度。
写上瓶标。注明出生日期和配料。
保存。第二天拿起瓶子，摇一摇，促使冰糖融化。再泡几天，再摇一摇，摇匀沉在瓶底的糖分。
接下来等待时间的浸淫。
可能在这个燥热的时节里，人的口味会多偏爱酸甜清爽吧，连酒也一样。
所以，不知是杨梅成熟，让此时成了酿酒的好时节，还是人的念想，才有了杨梅酒最初的来由。
酸甜可口的杨梅酒，以另一种方式留住了杨梅的新鲜，让美好停留在唇齿之间。
