鲜木耳有毒吗，一起来看看小编今天的分享吧。
新鲜的木耳有毒。
新鲜木耳含有一种肖咸的物质。如果进食后暴露在阳光下，可能会导致皮肤瘙痒、水肿和其他症状。我们应该吃泡过水的木耳。因为新鲜的木耳是在阳光下晒干的，大多数毒素在暴露过程中都会分解。在吃之前浸泡之后，它所含的剩余毒素也会溶解在水中。
新鲜木耳含有一种卟啉光敏物质。如果进食后暴露在阳光下，会导致皮肤瘙痒和水肿，严重时会导致皮肤坏死。如果喉咙粘膜出现水肿，会导致呼吸困难。干木耳是经过曝光处理的成品，在曝光过程中会分解大部分卟啉。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中的残留毒素会溶解在水中，使水性干木耳无毒。
拓展小知识：其他生吃会中毒的食物
1、豆角。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。煮不熟的豆角吃了容易中毒。这是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。
2、荸荠。常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
3、白糖。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理。
4、蜂蜜。蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。可以用温水调蜂蜜喝，蜂蜜水解酒效果还不错呢。
5、鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
6、豆浆。豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
7、河鱼。肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。
8、螃蟹和龙虾。生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
9、鸡蛋。蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
木耳为啥需要泡发，不能鲜食吗？
木耳
在中国人的餐桌上
不可或缺
凉拌、炒菜、火锅
它的爽脆口感和黑亮颜色
为菜肴增添了不少风味
一直以来
我们吃木耳的流程都是
干木耳
↓
清水泡发
↓
清洗
↓
制作
木耳为啥必须先晒成干儿？
有没有可以鲜食的木耳？
鲜食也得晒
通常在刚采摘的鲜木耳中
含有卟啉类光感物质
人食用后，再经过日照
会出现红斑、头晕、呕吐
呼吸困难等中毒症状
甚至危及生命
由于卟啉类物质对光敏感
只要经过足够日照
它就会被降解
日照越强，其含量也越低
所以
新鲜木耳必须经过曝晒
才可食用
如果鲜木耳在种植过程中
定期接受日照
达到了彻底消灭卟啉类物质的作用
当然可以鲜食
木耳越黑越好吗？
木耳，又名“黑菜”
很多人认为
木耳越黑品质越好
实际上
木耳的品质
主要取决于耳胶含量
和颜色关系不大
木耳生长周期越长
营养物质积累越丰富
耳胶含量也就越高
木耳的脆弹口感也来自于它
木耳的颜色深浅
主要和光照有关
光照越多，颜色越黑
在自然条件下
木耳大多生长在潮湿的丛林中
颜色并不是黑黢黢的
而是棕褐色
来源： CCTV-17《谁知盘中餐》
