打卤面分为两种：清卤和混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面做法不同，风味多样，用料随做法不同有差异。打卤面的特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好后把卤放到白水面条搅拌均匀，口感香浓，亦饭亦菜，是北方人喜欢的面食。
打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。
氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等全部切丁外，北京人还会放鹿角菜，加上新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，佐料才算齐全。
国民最爱的打卤面，这十种经典卤子，你最爱哪种
1.西红柿鸡蛋面
西红柿鸡蛋打卤面是所有女生的最爱。
2.酸菜猪肉面
大白菜腌制成的酸菜和五花肉最搭配。
3.芸豆打卤面
我家做打卤面会经常用芸豆做卤。
4.青椒肉丝面
青椒肉丝面被大多数年轻人所喜爱，也是网红食品哦。
5.茴香打卤面
这个不多说，这几年普及度挺广
6.雪菜肉丝面
雪菜肉丝面是我最喜欢吃的一种。
7.香菇肉丁面
8.海鲜打卤面
海鲜打卤面的家常做法一般会用芸豆搭配蛤肉，还有用虾仁、海虹蛤肉，或者鱼做卤子。
9.榨菜肉丝面
非常经典的一款打卤面。北方吃的不多，是江南一带的传统小吃。
10.黄花菜打卤面
黄花菜打卤面有多少人吃过？
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