10斤杨梅酒建议放0.8斤-1斤冰糖。因为杨梅本身就含糖量较高，不需要放太多冰糖。建议酒、杨梅和冰糖的比例最好以5：5：1为适，但比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅就可以。
杨梅选果肉大果核小的，这样的杨梅果汁多，选深红色的杨梅较甜。
做杨梅酒，需要去除杨梅果的枝梗。
杨梅酒可以密封保存和冷藏保存，这样杨梅酒的口感更加美味。
泡制杨梅酒
去过几次宜兴丁山淘紫砂壶，老师拿出泡制的杨梅酒给我喝；去过台州看杜鹃，当地朋友用杨梅酒招待我；去舟山拜南海观音，在夜市大排档上吃海鲜，喝杨梅酒，连泡酒的杨梅都吃了，醉的不认铁勺。今年正值杨梅上市，想起杨梅酒的味道，有点馋。于是自己尝试泡了一罐。具体做法：
原料：鲜杨梅6斤，白酒10斤，冰糖1斤（如果梅子比较甜可以少放冰糖），蜂蜜0.5斤
做法：①将杨梅去蒂放入水中，加食盐浸泡2小时，捞出洗净，控干表面水分。②将杨梅放入坛中，加入白酒和冰糖、蜂蜜，没过杨梅2公分即可。③密封坛口，放置阴凉通风处，浸泡1个月。
关键点：杨梅和白酒的比例为1:2。杨梅和冰糖的比例是10:1。白酒可以用高度酒，如北京二锅头，也可以用低度酒。而用低度酒泡酒更能显出杨梅的酸香味。
在瓶子中泡制的杨梅酒。
