可以用冰箱来保管卤汤，在放入冰箱保存前要将卤汤烧开并滤掉杂质，待卤汤冷却之后就可以用保鲜膜封口放入冰箱，夏天卤汤在冰箱一般保存12小时左右就要拿出来重新加热。
卤汤中浮油要经常去掉，最好使卤汤表面只保留薄薄的一层“油面子”，否则，油脂过多，容易使卤汤变质，这是由于脂肪氧化变质所致。
卤汤的料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期在1周，不要超过这个时间点，卤汤在使用五次之后就要更换新的料包。
每次用过的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油，使用卤汤的时候要记得荤素分开，肉类和素菜类最好不要一起煮。
大厨详细解密卤汤发酸变质的原因和解决办法，值得学习收藏
天气开始热了，很多人问我为什么我的这个卤汤经常会发酸坏掉，这个话题我今天在这里给大家分享一下这方面的知识。
导致卤水坏掉有以下几个原因的，第一呢，有很多人老卤里边儿那个料包啊不捞出来，香料这个料包它会发酵的，会容易出现坏汤的现象。
第二呢就是老卤过滤的操作，里边有杂质，有肉渣啥的在里边，也会造成卤水坏掉，尽量定期过滤一下。
第三就是你的这个老卤，就是说油和卤汤没有控制好，上面油非常厚，会影响卤汤散热，所以也容易坏汤，遇到这种现象，你一定要把这个油和卤汤单独盛出冷却保存，有的朋友用冷水给他快速降温也是一样的道理。
第四呢就是你的环境温度比较高，烧开的卤水一直处于热的状态，他会起沫坏掉，所以说都会造成你老外他们这种现象，这就是好多朋友反应的问题，头天晚上烧开了第二天坏掉了，就是室内温度高造成的。
最后一点就是有很多店的卤水不是天天卤，这个卤汤会有细菌滋生，你又不把它烧开杀菌，也不把它呢进行放保鲜盒冷冻保存，卤汤最会容易出问题。
一般卤汤坏掉是和温度有关系，在一个就是细菌滋生，热天必须每天烧开一到两次，还有一点呢就是温度冷却的太慢，一般的情况下，你只要把这几点掌握好，卤汤可以长期使用不会坏。
