根据玉米籽粒的颜色不同，玉米分为黄玉米、白玉米和混合玉米。若黄玉米煮后变黄，则是玉米的叶黄素和玉米黄质作用的结果。若白玉米煮熟后变黄，可能是这种玉米本身为颜色较淡的黄玉米。混合玉米也含有少量的叶黄素和玉米黄质，煮熟后也会变黄。
多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色呈黄色或白色，种皮和糊粉层无颜色，呈透明状。
玉米的品种类型较多，按用途分为：粮用饲用品种、菜用品种(糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。
白玉米煮后变成黄色的怎么回事？
先来张图片
煮前是上面的白色，煮后就变成这样了
今天买了几穗玉米，当晚饭给煮了。煮前是图中白色部分，开锅一看就发现变色了。怎么回事呢？能吃吗？
