辣椒晒干一般不会变色，新鲜辣椒不需水洗，用针把辣椒从辣椒尾端穿起来，挂在干燥阴凉通风处即可。或者将新鲜的红辣椒放在太阳底下曝晒，期间经常翻动，使其受热均匀即可。晒干的辣椒最好用保鲜袋密封保存，未密封包装或含水量高的干辣椒易霉变。
辣椒呈长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后呈红色、橙色或紫红色，味辣。
青辣椒的水分比红辣椒多，不适合晒成干辣椒，但可腌制后食用。
干辣椒是红辣椒经自然晾晒、人工脱水等过程而制成的辣椒产品，具有含水量低、适合长期保藏的特点，主要作为调味料食用。
立秋后，遇到此菜建议一次买10斤，将它晒干，放1年都不坏
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立秋后，遇到此菜建议一次买10斤，将它晒干，香辣开胃，放1年都不坏！
湖南盛产辣椒，立秋过后，本地辣椒的产量日益稀少。对于一天不吃辣的湖南人来说，这可是一件非常让人头疼的事情。好在古人们充满了智慧，将新鲜的辣椒经过晒干，或者是腌制处理，香辣开胃，放1年都不担心会变坏。而且，这个做法也牢牢地锁住了夏天的味道，让人随时随地都能“畅快辣”。
湖南人爱吃辣椒，想当年湖南妹子宋祖英的一首“辣妹子”，让全国人民对于湖南人的“辣”，有了形象而生动地了解。有人说，湖南人的性格就像辣椒一样火辣刚烈。所以，一年四季里，家家户户都要吃辣椒。勤奋的湖南人，非常擅长在辣椒丰收的季节里，将多余的辣椒或腌、或酱、或晒。
不同的辣椒，处理的方式自然有不同。每年的立秋过后，秋高气爽，天气干燥，太阳晴好，特别适合晒制干辣椒。选择肉厚皮薄的青辣椒，一次买10斤，将它晒干，香辣开胃，放1年都不坏！
【干辣椒】【主料】青辣椒10斤
【调料】水、盐
——【开始制作】——
第一步，准备好青辣椒，青辣椒可以选择皮薄肉厚的本地辣椒，也可以选择二荆条，但不建议选用甜青椒；晒制干辣椒，选品很重要，大家千万不要忽视了；
第二步，将新鲜的青辣椒用清水冲洗干净，用剪刀剪去蒂后，沥干水分，备用；
第三步，锅中放大量的清水，加入少许的盐，大火煮沸后，将青辣椒放入锅中，焯烫30秒左右；焯烫时，辣椒不要一次全部倒入，少量多次，15秒后用工具将辣椒翻边继续焯烫15秒即可捞出；
第四步，将焯烫好的辣椒放到太阳底下，晒制1~2天；如果想要快速的变干，可以在晒制到半干时，用剪刀将辣椒从中间剪开，抹上少许的盐，然后继续晒；也可以整个晒好后，最后撒上盐，或放入老坛中、冰箱冷冻室保存即可。
【内容总结】晒干后的青辣椒会变成米黄色，晒制的过程中，可以根据个人的喜好，自行决定好白辣椒的干湿程度。如果想要保存的时间长，那么最好晒到全干，如下图所示。
如果喜欢吃起来脆中有弹性，那么5~7成干都可以，如下图所示。
白辣椒香辣开胃，用它来炒菜炖肉特别的香。例如这道湖南人爱吃的家常菜——白辣椒炒肉，就特别的经典。在炒制这道菜时，如果用到的是十分干的白辣椒，那么一定要提前用清水浸泡2~4个小时，然后切成段，再放入油锅中炸香炸脆，再加入肉一起炒。如果是五、六成干的白辣椒，那么直接煸炒即可。
立秋后，遇到此菜建议一次买10斤，将它晒干，炒菜炖肉特香！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
