黄酒主要由谷物发酵酿造而成，同其他谷物酿造的酒相比，黄酒的谷物成分更丰富，香味也更浓，黄酒的酿造历史悠久，是我国的民族特产。黄酒有冷饮和热饮两种喝法，还可以拿来做菜，让菜更添香味。
黄酒的容器用陶坛这样古老的包装最佳，利于黄酒的老熟和提高香味，贮藏后会越陈越香。
贮藏的环境最好选在阴凉干燥、干湿度适合的仓库，温度在3℃~16℃之间，仓库中不要同其他酒一起存放，会容易串味。
贮藏时间一般为2~3年，这样的黄酒口感醇香，过长时间会容易有沉淀物，发酸，不过优质黄酒可长期贮存。
浙江绍兴产区黄酒是如何酿造的？
绍兴地区黄酒选用优质糯米、麦曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺酿制而成，根据产方式可分为传统黄酒手工工艺和传统黄酒机械化工艺两大类。
绍兴地区黄酒按照糖分含量不同可以分为四大种类:元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。这几种酒的原料配方、操作工艺各不相同。
传统黄酒机械化酿造工艺是在总结与提高传统黄酒手工工艺基础上创新发展而来的。它的基本特点是，大罐浸米、蒸饭机蒸饭、大罐发酵、压榨机或离心分离酒糟、过滤机滤酒、板式换热器灭菌、大罐储酒、灌装包装自动化等。同时，随着科技发展，传统黄酒机械化工艺逐步向自动化、智能化酿造方向升级。
（来源：黄酒酿造 关键技术与工程应用）
