冰皮蛋糕最好放冰箱保鲜。冰皮蛋糕放入冰箱冷藏，温度以0-5°C左右为宜，这样可以保鲜，同时保持滑嫩的口感。冷藏的温度过低，会冻硬冰皮蛋糕。温度过高会让冰皮蛋糕变质，因此冰皮蛋糕最好放在冰箱冷藏。
冰皮蛋糕的蛋糕底材料：富强粉、白砂糖、鲜蛋、粟粉。饼皮材料：潮州粉、白砂糖粉、熟猪油、香蕉油、冷开水等。成品色泽雪白，入口香甜软滑。
冰皮一般是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮。冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，通常在冷冻箱保存，售卖时保存在冷藏柜。
冰皮蛋糕
一次感受两种口感
By Z张倩Q
1、将开水缓慢加入冰皮月饼粉中，边加入边搅拌均匀。
2、揉成光滑的面团，晾凉放入保鲜袋，放入冰箱冷藏待用。
3、烤盘放上油纸待用。
4、分离蛋黄，加入20克糖，搅拌均匀。
5、蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀，筛入低筋粉，搅匀成面糊状待用。
6、蛋清要放入无水无油的盆里，加入20克糖。
7、加入几滴柠檬汁，打发。
8、将打发的蛋清，分次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀。
9、倒入烤盘中，敦平。
10、175度，中层，烤25至30分钟。
11、取出晾凉。
12、切条，并把两条中间抹少许果酱，合在一起。
13、取出冰皮，擀成长片。在保鲜膜内擀，不易粘。
14、卷入蛋糕条，再次包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
15、取出切块。
16、完成。
17、一次体验两种口感。
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