如果是使用特殊工艺制造的高档品，可以不用开锅，如果是传统的生熟铁锅，建议开锅再使用，否则不仅做出来的食品会有味道、生锈、粘锅，还可能存在对人体有害的物质。
给铁锅开锅，不仅可以去除其表面的残留的一些杂质，还可以延长铁锅的使用时间。
给铁锅开锅比较常见的方法是：一边用小火加热锅，一边用一块生肥猪肉不断擦拭整个锅的内部。
为了避免铁锅生锈，每次使用后应该将铁锅里的水擦干或者烘干，或者在铁锅内涂一层油。
章丘铁锅等手工铁锅的使用与保养
大家好，我是Oomphy厨房，今天来给大家详细说一说无涂层铁锅的试用装与保养，满满的干货，看完绝对会使你对铁锅的试用有进一步的认识。
前面说了，使用无涂层铁锅不粘的原理，主要是用油层隔绝蛋白质与热锅的接触来实现的。
相信每个人都有同样的疑问，那就是，到底怎么才保护证铁锅上这个油层能长期存在，让铁锅保持一直不粘呢？下面，我们将会从保养铁锅的每个细节入手，讲一讲保养铁锅的过程中遇到的问题与解决办法。
无涂层铁锅买回家第一件事，相信厨房里的各位都会有所耳闻，那就是开锅，开锅教程一大把，这里就不赘述了。开完锅以后，我们要注意的就是使用完之后的保养，保养无非要注意以下几点:
1.做饭一定要专锅专用，炒锅就只拿来炒菜，尽量不要炖、煮、蒸、熬，总之就是尽量不要使其与水接触太多，尤其是热水。
2.锅用完之后，一定不要用铁刷子或者百洁布刷锅，最好用炊帚之类不伤锅的洁具清洗，也不要用洗洁精。清洗完成之后，要用抹布擦干或者火烤干，防止生锈。还要看看锅里是否还有油层，如果没有，最好再次把锅烧至冒青烟状态，加入食用油再滑一次锅，让锅保持油润状态。
3.相信大家在刚开始用锅的过程中，或多或少都会遇到粘锅的情况，最后刷锅的时候仅仅用炊帚是刷不掉的，又不想用铁刷子伤锅。那我们就可以把锅放在火上继续炙烤，一直把粘在锅上的东西烤焦，再拿到水池清洗，就会很容易刷干净了。
以上三点是我们养锅需要注意的，我们再来说一说用锅时应注意的。
1. 炒肉或者鸡蛋等容易粘锅的食材时，我们应记住热锅凉油四个字，而且最好先滑锅，具体做法是:锅烧热至冒烟状态，下入凉油，尽量将锅的每一个地方都润到油，再把热油倒出，再加油炒菜。如果是新锅，可以将此步骤多重复几次。
2. 大家一定会有疑问，为什么饭店的大铁锅可以煎炒蒸煮，而且会不粘锅呢？这样说吧，一般来说，饭店用的大灶功率是家庭小灶的几倍，加热速度飞快，把炒锅加热之后锁油效果好，保养相对来说比较简单。而且厨师都是经过专业培训的，炒菜之前都会滑锅，所以，饭店的铁锅一般一直处于油润状态。
那么，有人就要问了，用一个无涂层铁锅这么麻烦，为什么还要用呢？首先，铁锅是我们老祖宗用了传下来的，有一千多年的历史，而且，比涂层锅用起来健康，也不容易损坏。前面也说了，无论是涂层锅或者是无涂层锅，没有一家卖锅的敢说他家的锅是完全不粘。一口几千元的锅，在不会使用人的手中，依然会粘锅，一口几十块的铁锅，在大厨手中发挥着不粘锅的作用，还是看使用保养怎么样。
大家不妨照我的方法试一试，无涂层铁锅是一口会报恩的锅，你对它怎么样，它就会给你怎样的使用体验，铁锅在会用的人手中，只会越用越顺手，越用越不粘，绝对会抵得上一口几千块的不粘锅。
我是Oomphy厨房，不定期分享厨房冷热知识，下期我们讲一讲曾经风靡网络的莱顿弗罗斯特效应，讲一讲它与不粘锅的差别与联系。
