十三香不能代替胡椒粉，两者成分不同。十三香是用13种各具香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等磨成粉而制成的调味料。胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉。
十三香可用于制作素菜及豆制品，也可用于烹饪牛羊肉，去除膻气增加鲜味。也可以用于熏肉、煮肠，使肉、肠香味浓郁，久食不腻。还可用于氽汤，使气味淡雅而清香等。
胡椒粉可药、食两用，同时也是世界上主要调味香料。胡椒粉含有的特殊成分使其具有特有的芳香味道以及苦辣味，成为较受欢迎的具有辣味的调味品。
家常版鱼香肉丝，色泽红亮咸鲜酸甜，跟著名饭店的一样好吃
鱼香肉丝可以说是中国菜的经典，它起源于四川，现在已经流传至大江南北。
我们当地有一家著名的餐馆，叫川王府，就是主要以经营川菜为主，生意非常火爆，每次去都要等位。尤其是它家的鱼香肉丝，是食客必点菜。它家的鱼香肉丝经过了改良，口味比较适合我们当地人，配菜是用胡萝卜、尖椒和木耳，调料用到了郫县豆瓣酱，吃到嘴里微辣、微甜、微咸，鲜香美味，让人馋涎欲滴。
今天就把这道鱼香肉丝分享给大家，做法不复杂，很容易操作，至于说正宗不正宗，小编认为作为家常菜来说，不太重要，毕竟我们做饭是让家人来吃的，只要适合家人的口味，就是王道。
【主料】：猪瘦肉
【配料】：胡萝卜，尖椒，木耳，葱，姜，蒜
【调料】：生抽，白醋，料酒，淀粉，鸡精，白糖，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把木耳提前用凉水泡发好。大概需要四个小时。
②、把所有食材都清洗干净。尖椒去蒂。
③、把猪瘦肉先切成薄片，再切成10厘米长的细条，放到碗中。加入一大勺料酒，一大勺生抽，半小勺白胡椒粉，一小勺淀粉，一大勺凉水，抓拌均匀。
经过这样处理的猪肉口感滑嫩，不柴不硬。加入白胡椒粉是为了去腥增香，如果没有白胡椒粉用五香粉、花椒粉、十三香代替都是可以的，都是起到一样的作用。
最后再加一大勺花生油，用筷子搅拌均匀，锁住猪肉中的水分，防止下锅时粘连。
④、把半根胡萝卜先切成薄片，再切成细丝。把一个尖椒切成细丝。把一小把木耳也切成丝。
⑤、把葱姜蒜都切成碎末，放在一起备用。
⑥、起锅烧水，水中放入一小勺盐和一小勺花生油。（加入盐是为了给蔬菜增加底味，加入几滴花生油能使蔬菜颜色更加鲜艳。）
水开以后，先下入胡萝卜丝和木耳丝，焯水20秒，再下入尖椒丝，马上捞出来，过凉水冲洗一遍，沥干水分备用。（经过焯水的蔬菜过凉水冲洗，颜色更鲜艳，口感更脆爽。）
⑦、准备一个料汁：碗中加入生抽一大勺，白醋一大勺，白糖一大勺，鸡精半小勺，淀粉一小勺，凉水两大勺，搅拌均匀备用。
⑧、开火，把锅烧热以后放入花生油，这样热锅凉油不粘锅。油热以后下入肉丝，翻炒至断生，颜色发白，即可盛出备用。
⑨、开火，利用锅中剩下的底油，把油烧热以后，下入葱姜蒜爆香，下入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
下入胡萝卜、尖椒、木耳翻炒均匀，下入肉丝，再炒一分钟。然后沿着锅边淋入料汁，翻炒均匀。
⑩、最后沿着锅边淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道微辣鲜香的美味佳肴就做好啦，超级下饭，拌上米饭，好吃停不下。下面就是成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
①、这道菜全程不放盐，因为生抽和郫县豆瓣酱里都有盐分，再放盐就咸了。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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