山芋淀粉不是木薯粉。山芋一般指的是番薯，山芋淀粉就是番薯淀粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，而木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。
番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在勾芡时较少使用番薯粉，其应用于中式点心制作较多。
木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉，它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
由于红薯淀粉口感爽滑有韧性，还很适合用来做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的，红薯淀粉同样可以用于油炸。
学会这3招，轻松辨别木薯粉和红薯粉
自从315曝光禹州黑心粉条厂以来，关于粉条的各种谣言满天飞，以下这些关于鉴别红薯粉的谣言，你都听过哪些？
有人说：看颜色，颜色深的，是纯红薯粉；颜色浅的，不是纯红薯粉，
有人说：拿打火机能点着的是纯红薯粉，点不着就不是红薯粉。
还有人说：容易折断的是纯红薯粉，折不断地就不是红薯粉。是否容易折断，取决于有没有添加明矾。如果是明矾，就容易折断。如果不含明矾，就不容易折断。事实上，这并不能说明是不是纯红薯粉！
看到这里，你一定该发愁怎样正确识别纯红薯粉vs木薯粉了吧？
这里展示几个我们常用的识别方法：
第一、口感。纯红薯粉，虽然劲道，但是很容易咬碎。木薯粉更劲道，轻易咬不碎，嘎吱嘎吱响。还有一种方法，粉条煮熟，还放调料的时候，筷子夹2根尝一下，如果刺激喉咙，通俗说就是拉嗓子，那就是木薯粉。如果有一种甘甜爽滑的感觉，妥妥的红薯粉。
第二、观感。木薯粉不黑也不黄，微微泛红色，类似粉红色。红薯粉颜色 有深青色、偏褐色、偏青色，偏黄色，还有透明白色的。这和红薯品种、杂质含量、氧化程度有关。
估计有人会说：方法是好，可如果有些厂家被猪油蒙了心，以次充好，拿木薯粉冒充红薯粉咋办？
从生产工艺上说，不排除某些小作坊用仿手工、漏瓢、自熟机，这些可以掺木薯粉。但是啊，目前国内全自动粉品生产设备还是以涂布型为主，这种机械通过恒温和浆、高温定型、常温回升、低温干燥等等步骤生产红薯粉条，口感劲道！
如果生产木薯粉，就得不偿失了，木薯粉特有的分子结构和生物习性，粘性太大，遇到高温蒸汽之后，会发生“成熟但不成型”现象，结疙瘩。生产成本比红薯粉、土豆粉成本高好几倍。
所以说，大厂出的红薯粉条，可以放心吃！一般用自动化机械的厂家，都不可能用木薯粉冒充红薯粉，不划算啊，这种赔本不讨好的事，傻子也不会干啊
