牛腿肉不适合做牛排。牛腿肉是牛的前后腿中不包含牛蹄部分的肉质，肉质结实，脂肪含量少，肌肉多。牛腿肉比较有嚼劲，适于炖、焖、酱等，不适合做牛排。制作牛排通常会选择比较嫩滑的部位，比如牛后腰脊肉和牛脊骨肉，其口感更好。
牛的前肢运动最大，后肢的筋比前肢的筋少，肌肉更大块，因此牛腿肉价格高于其它部分的牛肉。
牛排种类较多，如菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排等。菲力牛排也称牛里脊，瘦肉较多。
西冷牛排采用后腰肉，有嚼劲。T骨牛排是脊骨肉，鲜嫩芳香。
这三种牛肉 内行人 都不买，别再傻傻掏钱了
牛肉是日常生活中常见的烹饪食材，营养价值极高。富含蛋白质、维生素B、肉毒碱、锌、铁等10几种营养素。
特别是牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，能够增长肌肉、增强力量特别有效。
但挑牛肉的时候这几种牛肉一定要避开，不光不好吃，没营养，吃多了甚至影响身体健康！
注水牛肉：
往牛肉里面注水，导致蛋白严重流失，甚至添加一些其他的添加剂，损害大脑神经系统。商家为了掩饰肉会滴水的现象，一般不会挂起来。
大家在买肉的时候可以用一张纸巾覆盖在牛肉上面，如果纸巾被严重浸湿，大概率为注水牛肉。
变质牛肉：
闻起来有异味，按压无弹性的牛肉千万不要买。不是注水牛肉则是已经变质了的牛肉，食用有危险。
所以挑选牛肉的时候记得用手指按一下，如果牛肉能够很快地恢复到原样，那么就说明这是新鲜牛肉。
假牛肉
利用劣质的猪肉、鸡肉、鸭肉等肉混合各种添加剂制作成。假牛肉的肉质纹理不均匀，线条分布无规律，红色到白色过渡不自然。且没有弹性，拉扯易变形。
那知道怎么辨别这几个“不正经”的牛肉后，有人问了，怎么才能避开这些牛肉，找到新鲜的牛肉呢？
最简单的就是前往规模大的市场，或者正规的超市、店铺购买，就能避开80%的劣质牛肉。
除此之外，买肉千万不要“贪便宜”，被价格蒙骗。一分钱一分货，如果商家标价太低，那么大概率就是不新鲜的或者不纯正的肉。
牛肉的吃法很多，小鲜最喜欢潮汕牛肉火锅了。大家都喜欢怎么吃呢？欢迎评论区跟我们互动！其实牛身上不同的部位吃法大不一样，挑错可能干柴味苦。
像牛里脊肉是牛身上最瘦最嫩的一块肉，更加适合用来做牛排，或者煎炒炸也都很好吃。
而牛腩有肉有有脂有筋膜，要是拿去炒的话，可能都咬不动。更加适合用来炖煮，才能软烂入味。
牛腱子肉也就是牛腿肉，有肉有筋，口感偏硬，需要长时间炖煮，做成卤牛肉、酱牛肉。
肥牛肉片，是一种再加工的肉类，将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，然后经过压实冷冻之后所得的肉片形态。这种肉肥瘦相间，口感也不错，适合刷火锅
