一般用草鱼、黑鱼等，由重庆一个厨师创作的第一盆水煮鱼便是使用草鱼制作而成的。草鱼，俗称有鲩、草鲩、白鲩等，体型呈长形，背鳍无硬刺，总体来说鱼刺较少，且草鱼的体型越大，鱼刺也会越大，更方便处理。
草鱼的大鱼刺主要集中在脊椎附近，与分布在肌肉中的小鱼刺相比，更容易处理。
水煮鱼，又称江水煮江鱼、水煮鱼片，属于川菜系，是中国川渝地区的一道特色名菜，一般由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等原料制作而成，具有油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩等特点。
制作水煮鱼需要的调料包括：料酒、姜、淀粉、耗油、葱、香菜、生抽、花椒、食盐、蒜等。
这鱼总是被人忽略，10元一斤没人买，其实全身是宝，不吃太可惜
黑鱼是最好吃的，做水煮鱼， 一般都是用黑鱼，因为黑鱼的肉质更紧实，鱼刺也少。不过黑鱼有点贵，二三十块钱一斤，所以很多时候，大部分饭店为了节约成本，都会用其他鱼代替黑鱼。这鱼总是被人忽略，10元一斤没人买，其实全身是宝，不吃太可惜！这鱼就是鲤鱼，鲤鱼总是被人嫌弃，10块钱一斤也没人买，因为鲤鱼鱼肉比较老，鱼刺又多，所以人们都不喜欢吃。但其实大家都错了，鲤鱼的营养异常丰富，蛋白质、矿物质和氨基酸含量都比较高，还有丰富的DHA，可促进大脑发育哦！
清炖鲤鱼
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By 杨杨麻麻爱厨艺
配料：
鲤鱼 1500、葱 50克、姜 10克、八角 5克、色拉油 20克、精盐 15克
烹饪步骤：
1.新鲜鲤鱼清理干净
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2.3斤大的鱼，家里锅小，只能切两段
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3.锅热倒入色拉油
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4.加入葱、姜、大料煸香
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5.放入洗净的鱼
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6.倒入调好的酱汁
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7.加开水炖煮20分钟即可出锅
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烹饪小贴士：
1. 购买鲤鱼时应挑选色泽鲜艳，两鳃鲜红的。雌鲤鱼腹部大而隆起鱼肚末端的泄殖孔向外凸出，形状较圆，呈红色；而雄性鲤鱼腹部较细小，泄殖孔处呈凹状。
2.眼：新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。
3.鳃
新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。
4.鳞
新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。
5.肉
新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。
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