夏天做腊肉一般建议腌制大约5~7天左右会比较好。制作腊肉时腌制是不可缺少的，一般腌制的时间越长，腊肉会越入味，入味的腊肉一般在肉的品质相同的情况下，晾晒的口感和保存的时长都会比不入味的要好些。
腌制腊肉建议使用肥瘦相间的五花肉作为主要原材料，肥瘦相间的五花肉油脂营养充足，也能兼顾口感。
存放腊肉时建议寻找一个阴凉通风的地方，尽量不要放置于阴暗或潮湿的地方，阴暗、潮湿等环境容易滋生细菌，可能会导致腊肉变质。
你们期待已久的夏天腌肉腊肉做法终于做好了，赶紧收藏起来...
夏天腌肉制作方法分享给大家。
首先把盐炒香，倒入盘中，花椒放进去搅拌晾凉。切记肉不能洗，肉角角落落都要用盐抹到位。撒上葱花肉会香很多。倒入生抽，一层一层的放肉和葱花，再一层一层的倒生抽。腌制10天，做的少放冰箱腌制。
腌制10天到了，用温开水把表面洗干净，把表面水分擦干，把勾穿起来挂着晒。
把白久用喷壶装起来，没有白久就用白醋。每个部位都要喷到，这样蚊虫就不会来叮咬，也不会长虫子。
晒一周。留下来腌制的肉汤拿来腌鸭蛋，鸭蛋洗净擦干水分，腌制一个月。晒了5天。晒了7天留油了，收起来放冰箱保存慢慢吃。把勾取下来，把肉切对半，不然冰箱放不下去。一根一根用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻吃一根拿一根。腊肉吃之前焯一下水，大蒜，不用放盐了。
