炖排骨汤最忌讳放的两种佐料是花椒和八角，这两种佐料味道比较重，会掩盖原本属于排骨的原汁原味和其鲜香味，还会使得排骨的部分营养元素流失。炖排骨的时候只需要简单地处理一下即可，不需要搭配太多佐料，才能保持其鲜美的味道。
排骨的类型
肋排：是胸腔嘚瑟片状排骨，肉层比较薄、肉质比较瘦。因为有一侧连接脊背，所以骨头会比较粗。肉层较厚的部分适合用来蒸、炸和红烧，大片的适合用来烤。
大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，肉量较多，又称为肉排。大排比较适合用来炸或者卤，油炸时会增加大骨特有的香气，酥香可口。
子排：是指腹腔连接背脊的部位，其下方是五花肉，子排一般呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚、油脂丰厚，肉质是排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法，口感略油腻。
炖排骨必放四种香料
不管炖什么肉，记住这“4种”香料不能少，保证肉越炖越香
排骨是很多朋友都特别喜欢吃的肉类，因为排骨吃起来味道和口感特别好，而且营养价值非常高。但是在平时的时候，很多朋友做出来的排骨又腥又柴，一点也不入味，非常不好吃。其实炖排骨也是有技巧的，加入4种香料就会使排骨越炖越香，这样炖出来的排骨汤非常好喝，排骨软嫩入味，不腥不柴，鲜美可口。咱们一起来看一下这4种香料具体是什么以及排骨汤的具体烹饪步骤吧。
【排骨汤】
【烹饪食材】排骨，小葱，生姜，陈皮，白芷，草果，豆蔻，胡萝卜，玉米
【烹饪步骤】
1、排骨汤，这样做出来的排骨汤非常好喝，软嫩入味，不腥不柴，美味可口。一起来准备一下排骨汤具体的烹饪食材吧，咱们先准备适量的排骨，吃多少准备多少，准备1~2根小葱，一大块生姜，适量的陈皮，白芷，草果和豆蔻。接下来再准备一根胡萝卜和一根鲜玉米。食材并不是很多，全部准备完成之后接下来咱们就可以一块开始排骨汤的烹饪了。
2、先把准备好的排骨取出，将它放到一个大碗中，接下来在排骨中加入适量的水，将排骨充分清洗干净，最好要多抓洗几遍，这样可以将排骨中的血沫抓出来，使它吃起来没有腥味。排骨抓洗完了之后咱们将其取出控一下水，再放到盘中备用，把炒锅放在炉灶上加入半锅清水。
3、将咱们洗好的排骨直接放到凉水中，然后开大火将其煮开。在煮排骨的过程中要搅拌一下，让排骨受热均匀，等到水煮开之后咱们再给它煮两分钟，两分钟之后将锅里的排骨控水捞出，然后放入砂锅中，如果浮沫特别多的话，可以先把浮沫撇去，再将其捞出，这样就避免排骨上面沾上血沫了。
4、接下来咱们向砂锅中加入适量的热水，注意一定要是热水，然后放入葱段和姜片，加盖烧开，然后转中火炖20分钟。炖排骨加入4种香料会非常好喝，非常美味，第1种香料就是陈皮，陈皮就是橘子皮晒干而成的。味道清香，炖排骨的时候加入可以使肉质软烂。
5、第2种香料是白芷，白芷味道略苦涩，带有特殊的香气，去腥增香，效果特别好。第3种香料是草果，草果香味浓郁，不管炖什么肉类都可以放一个。第4种香料是豆蔻，它味道清香，炖出来的排骨不会油腻。将香料放入碗中加入温水抓匀浸泡待用。
6、排骨已经炖了20多分钟了，放入香料将它们搅拌一下，然后加入胡萝卜块，玉米段，搅拌均匀，加盖再炖10分钟。时间到了将香料挑出来就可以了，美味的排骨汤就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、排骨小块不要太小了，但也不能太大。
2、虽然加入香料会使排骨炖出来更香，更好吃，但是量也不要太多。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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