可以用筷子从螃蟹两眼之间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状即可，其肉质仍会维持鲜活时的鲜美状态。螃蟹的蛋白质含量较高，死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，因此最好在煮之前杀螃蟹。
常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
挑选螃蟹时，注意背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。
螃蟹的体表、腮部和胃肠道含有较多细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。
因此吃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。
活煮螃蟹太残暴了？螃蟹也有痛觉，得把它干晕后再煮
在中国菜里面，海鲜最讲究新鲜。尤其是活的螃蟹和龙虾，基本上大家都习惯于趁螃蟹还活着的时候，就把它五花大绑，放进锅里面煮熟，这种做法煮出来的螃蟹是最新鲜的。口感也最好，但是最近这种做法却遭到了批评。
原来，英国科学家认为，像龙虾，螃蟹这样的节肢动物，它们也是可以感受到疼痛的，活煮螃蟹会让螃蟹感受到完完全全的痛苦，所以是十分残忍的。现在英国已经立法，禁止活煮龙虾，螃蟹等海鲜。英国人吃海鲜也吃出了悲天悯人，真是太牛了。如果不让活煮的话，那我们该怎么吃龙虾和螃蟹呢？
这不光是中餐的问题，在世界海捕海鲜上也同样存在。目前人们在吃帝王蟹或者北极甜虾的时候，这些海产品都是鲜活捕捞上来，然后立刻熟制，冰冻。这样才能让我们在品尝的时候，最大程度保留帝王蟹和甜虾的口感，这种熟制的办法，难道不是活煮螃蟹活煮虾？螃蟹这种东西，一旦死了很快就会大量繁殖细菌，这就是说死螃蟹不能吃的原因，难道我们必须搞出薛定谔的螃蟹，它或许死了，其实没死？
如果要在螃蟹被烹饪前，先杀死螃蟹，那估计就是电击或者用刀。这种方式难道螃蟹不会感到疼痛吗？专家们似乎认为，电击而死的螃蟹根本不会疼痛，这实际上是自欺欺人。像虾和螃蟹这种生命体，属于非常原始的生物，它们的神经结构中不存在痛觉神经，所以一直以来我们认为，它们是不会感觉到疼痛的。
现在这种研究，说白了，还很值得商榷。大家觉得我们以后该怎么吃螃蟹比较好？
