大葱耐寒零下10℃的低温，在积雪保护的露地能耐零下30℃的低温。当气温降至0℃以下后，大葱细胞间隙中的水分会结冰，但细胞壁却可以安然无恙，只要不触动它，待温度回升后，大葱也会恢复生机。
大葱是百合科、葱族、葱属植物，为葱种下一变种，植株地上部的外形类似洋葱，叶呈圆筒形，中空，葱白是主要食用部分。
大葱原产中国，多见于北方地区，齐桓五年，即公元前681 年，章丘地区开始种植大葱，大葱种植在章丘地区已经有近三千年的历史。
大葱收获后需要排开晾晒两个小时左右，进行分级保存，常见的保存方法有沟藏法、窖藏法、冻藏法、架藏法等。
农民种大葱，在温室囤葱好处多，教你如何温室囤葱？
在北方地区，冬季只靠贮藏的干大葱假茎来供应市场，很难吃到带有叶子的鲜葱。不过，随着日光温室的发展，冬季蔬菜栽培品种的增加，在温室囤栽青葱也有一定的发展，可以弥补冬季鲜葱市场，效益不错。
大葱适应性强，高度抗寒，零下10度可不受冻害，20~25度是植株生长的适宜温度。所以利用日光温室囤栽大葱，即使保温性能较差，大葱也只会生长缓慢或停止生长，不会受到损失。
一般利用日光温室或加温温室靠近温室前沿的边畦及走道、火道等地边囤葱。这些地方比较低矮，温度变化剧烈，或者光照条件比较差，其他蔬菜生长不好，但可以囤栽秋季露地栽培中生长较差的大葱，以鲜葱供应“元旦”和“春节”市场的需要。
囤栽前做成1 m宽的高埂低畦，切齐畦埂，耙平畦面。选择假茎短、植株细小、商品价值低的干葱，一株挨一株挤紧，上面覆盖细沙，把空隙填满，用喷壶喷少量水，使细沙下沉。几天以后，基部发出新根，新叶开始生长时浇水1次。
以后浇水量的大小，浇水次数，根据天气情况和植株生长势而定。在晴天，光照充足，温度较高，土壤蒸发量大时，浇水量可以稍大；在阴雪天，温度较低时，不建议浇水。
囤栽青葱的收获期根据市场需要和植株长势而定。当植株发出2~3片绿叶，市场价格好即可收获上市。收获时从一端开始，拔下植株，抖掉细沙，5~6株捆成一把即可销售。
囤青葱是不需要施肥的，完全靠假茎贮存的养分长出新叶，增加的产量部分，主要是植株吸收的水分。产量的提高虽然不是很多，但是售价却比干葱高。而且囤葱是选用商品价值低的干葱，所以经济效益还是很可观的。
除利用温室囤青葱以外，有的菜农还创造性的利用温室走道处生产葱黄。方法是沿走道挖60~70 cm深的吐槽，槽内囤葱，槽上盖木板走人，管理方法和囤青葱一样。槽内为无光栽培,长出来的鲜葱便是葱黄。
