“一菜一格，百菜百味”对的是川菜。川菜菜式多样，口味多变，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，取材多为日常百味，有“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”的特点。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，是中国汉族传统的四大菜系之一。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可以调配变化为多种复合味型。
十大经典川菜：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
莆田菜：越原味越好吃
近一段时间来，第五届世界佛教论坛、第三届世界妈祖文化论坛、第二届“妈祖杯”海上丝绸之路国际羽毛球挑战赛等国际性会议、赛事接连在莆举办，引得八方来宾纷至沓来，“一菜一格，百菜百味”的莆田菜也得到称赞。
莆田菜越原味越好吃，但要做的真正地道有味，还得需要真材实料硬功夫。悦莱餐饮公司介绍，近年来，“裸烹”制菜日益受到青睐，裸烹是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作出色、香、味俱的菜肴，还原食物的真实美味。
裸烹的前提是优选好食材，突出菜品的质量，追求健康，其本质正是莆田菜所要呈现的“一菜一格，百菜百味”特色，本期记者为读者简单介绍特色本地菜做法，共同感受悠久莆仙美食文化。
本报记者 刘永福 文/图
来源 湄洲日报 责任编辑 林剑升
