防腐剂既可以杀菌也可以抑菌。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。
防腐剂应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有*********、*********钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
防腐剂改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
防腐剂的抑菌和杀菌是一样？
日化防腐剂在效果介绍中常常看到杀菌、防腐、防霉、抑菌等等描述，其效果有什么区别？对于刚接触防腐剂的使用者就容易出现混淆或者分不清其特性，导致选购防腐剂时购买了不合适的防腐剂。防腐剂厂家介绍一下其区别。
首先了解一下何为“菌”？习惯上把“菌”理解为微生物，包括细菌和真菌，真菌包括霉菌和酵母。
“杀菌”和“抑菌”区别：对微生物的“杀死”或“抑制”是与它的使用剂量或接触时间密切相关的，在低剂量或短时间接触时可能只是抑制作用，而在高剂量或长时间接触时则可能引起杀灭作用。
一般正常生产的化妆品都是以抑菌为主即可，因为化妆品在生产全过程都是在无菌环境下生产，包装材料也是无菌的。但因为化妆品的营养物质很多，若在运输或使用过程受到二次污染容易导致产品变质、分层，因此除了剂量少、真空包装并一次性使用的化妆品可不加入适量的防腐剂，其他化妆品都需要加入合适适量的防腐剂保障产品质量同时可以延长产品的使用周期。
如您有防腐方面的疑问或需定制个性化防腐方案，可向专业的防腐剂厂家咨询，可提供专业的技术指导和定制防腐解决方案。
