毛菜是什么菜，一起来看看吧！
毛菜其实就是鸡毛菜，它是十字花科植物小白菜幼苗的俗称，这种叫法在上海一带最为普遍，是我们生活中最常见的蔬菜之一。毛菜在我国分布非常广泛，尤其是南方地区，一年四季都了可以供应。
毛菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是毛菜消费的最佳季节。冬季温度较低，毛菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，食用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
知识拓展
鸡毛菜的功效与作用
1、缓解紧张情绪
在平时生活中适量的食用一些鸡毛菜可以起到很好的缓解自身的精神压力的作用，因为鸡毛菜中含有的一些营养物质元素极为的丰富，像一些维生素、叶酸之类的物质在被人体吸收利用之后可以对人体健康有着很好的保护的功效，所以在平时生活中对于一些精神压力比较紧张的工作人群可以尝试着烹制一些鸡毛菜食用来帮助自身压力的缓解。
2、 保持血管弹性
在平时生活中经常的食用一些鸡毛菜也可以起到很好的促进人体血管弹性的功效，因为鸡毛菜在食用之后对于一些中老年人群来说可以很好的预防胆固醇增高，帮助预防动脉硬化等病症的发生，因为鸡毛菜中含有的一些纤维素的含量比较丰富且对人体健康有着很好的保护功效，所以在平时生活中的话可以尝试着烹制一些鸡毛菜来帮助自身身体健康的维护。
3、润泽皮肤
在平时生活中经常的食用一些鸡毛菜也可以起到滋润肌肤的作用，对于一些护肤的人群来说是很好的食材，鸡毛菜中含有的一些胡萝卜素的含量极为的丰富，相较于一些其他的食材而言要高出几倍之多，而且其中含有的维生素C在被人体吸收利用之后有着很好的护肤提亮肤色的功效，所以在平时生活中可以通过食用一些鸡毛菜来缓解自身肌肤的衰老的功效。
4、强身健体
在平时生活中经常的食用一些鸡毛菜也可以起到很好的促进自身身体强壮的作用，因为鸡毛菜中含有的一些矿物质元素在被人体吸收利用之后有着很好的促进人体骨骼的身体发育的功效，所以在平时生活中的话可以通过食用一些鸡毛菜来帮助自身的骨骼的生长，起到强身健体的功效。
5、 防癌抗癌
在平时生活中经常的食用一些鸡毛菜也可以起到很好的防癌抗癌的功效，因为鸡毛菜中含有的一些营养物质在被人体吸收利用之后可以在人体中形成一种防癌抗癌的物质，而且一些经常便秘的人群也可以通过食用一些鸡毛菜来帮助自身身体内的毒素的排除，所以在平时生活中的话可以尝试着食用一些鸡毛菜来帮助自身身体健康的维护。
很多人说这青菜烧不烂，又苦又硬不好吃，多加一步骤端上桌抢着吃
很多人说这青菜烧不烂，又苦又硬不好吃，多加一步骤端上桌抢着吃。
青菜的品种很多，有的地方人叫青菜为小白菜，地方不同叫法也不同。有一种青菜叫上海青，上海青小的时候又叫“鸡毛菜”，鲜嫩的“鸡毛菜”通常用来做汤，或者煮面条时放上一把，清爽翠绿，非常诱人。长大的上海青梗是青的，经常用来炒菜，炒好后的上海青看起来总是叶少梗多，吃起来硬硬的，还有点苦，吃了很多年，谈不上喜欢，一般般而已。
饭店里的上海青就很好吃，尝试着改变以前的做法，学着饭店里的做法，下锅前多做一个步骤，炒出来的青菜口感就不一样，比之前炒的要好吃，端上桌后大家都抢着吃，和饭店里做的一样好吃。看来不是上海青不好吃，只是我们用的方法不对。
今天和大家分享的是一道简单家常菜，主要食材是上海青，搭配另外两个食材，使这盘炒青菜更加鲜美，我家隔三差五要求做一回，清爽又美味。
【青菜炒平菇】
准备食材：上海青400克 平菇250克 小油果适量
制作步骤：第一步：青菜一片片剥开清洗干净，平菇清洗干净，手撕成小片，姜切丝备用。
第二步：锅里放入适量水，水烧开后，放入青菜焯一下，滴入几滴油，青菜变软，捞出来过凉水，尽快散热，再捞出来沥干水后备用。青菜焯水时间不要长，叶子容易发黄。上海青下锅炒之前多做这一步，炒好后吃起来不硬不苦，口感很好。
第三步：锅里放入适量油烧热，放入姜丝炒香，放入平菇翻炒，平菇变软后容易出水。
第四步：平菇炒出水后，放入小油果翻炒，油果容易吸收汤汁。油果是豆制品，在豆制品柜台就能买到。
第五步：放入焯过水的青菜翻炒。上海青直接下锅炒，不容易炒熟，叶子变色了茎部分还是生硬的，炒好的青菜吃起来有点苦。
第六步：放入适量盐炒匀就可以了，平菇能提鲜，不用再放味精也很鲜美。
贴心总结：1.上海青选择小的购买，大的上海青叶片比较宽，要用刀划成两半，再下锅炒比较容易入味。
2.上海青直接下锅炒，不容易炒熟，叶子变色了茎部分还是生硬的，炒好的青菜吃起来有点苦。
3.上海青下锅前焯一下水，再放入锅中翻炒，炒出的青菜不苦不硬，颜色碧绿，口感好。
4.上海青焯水时间不要太长，变软后即可。
