蔬菜经过腌制和调味后有一种特殊的味道，许多人会把它们作为一道常见的配菜来吃。但是泡菜有时尝起来是酸的。我们如何防止泡菜越泡越酸?
泡菜在世界各地都有，它的味道因地而异。其中，榨菜、法国酸黄瓜和德国糖醋白菜被称为世界三大泡菜。一般来说，任何富含纤维的蔬菜或水果都可以做成泡菜。喜欢卷心菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、大葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等。
泡菜本身是酸的，泡菜的生产主要依靠乳酸发酵来产生大量的乳酸，而不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜用低浓度盐水或少量盐腌制，然后用乳酸菌发酵以产生具有酸味的腌制产品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气隔绝，就可以达到长期储存的目的。泡菜含2%至4%的盐，是一种低盐食品。准备好的泡菜富含乳酸菌，可以帮助消化。
然而，在制作泡菜和储存泡菜时，应该注意防止变质和变酸。制作泡菜有一定的规则，例如不要接触生水或油，否则很容易腐败。
变质的泡菜不能食用，因为它们被微生物严重污染，这增加了致病细菌和有毒细菌的机会，并使大量致病性弱的细菌生长和繁殖，从而在人类食用后引起食源性疾病。储存泡菜时也要注意，泡菜应该储存在阴凉干燥的地方，从罐子里拿出来的泡菜应该储存在冰箱里。
以上就是关于如何防止泡菜越泡越酸的相关内容了，泡菜本身就是酸的，主要是泡好后要好好储存，这样才不会越来越酸。
泡菜水太酸怎么办 往泡菜坛加入食用碱
到了冬天很多家庭会买回新鲜的萝卜、白菜、黄瓜等蔬菜来制成泡菜，泡菜口感好，保存的时间也很长。那么泡菜水太酸怎么办?
泡菜水太酸怎么办
其实，泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸，时间一长，泡菜水就变得很酸了，虽对人体无害，但口感不行。
慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失。再尝尝泡菜，酸味沒有了，味道更可囗。
泡菜太酸怎么吃
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水(就是冷水)进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可)，视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上#p#副标题#e#
泡菜水多久换一次
泡菜水其实不用经常换，切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃.
但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候，注意用干净干燥的筷子去捞，这样不会让泡菜水变坏，而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡。
