辣椒面怎么做又辣又香，一起来看看小编今天的分享吧。
材料：干辣椒、花椒、八角、******、熟芝麻、小茴香。
做法：
1、将除芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香，或者用烤箱烤出香味，让其能烤干些，如果是炒，还得注意别炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻动，炒至辣椒干而脆就可捞起等待冷却。
2、芝麻单独炒熟，冷却。
3、待全部冷却后放入粉碎机打碎，或者打成块状，便可以了。
Tips：
1、辣椒最好选用当季干辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荆条，颜色靓丽，个头爆满的最好。
2、花椒，一般来说青花椒香味更浓，但一般是云南的花椒，此类干花椒又麻又香。
3、芝麻不用太多，起到增香的作用。
拓展小知识：辣椒面的制作方法及配料
配料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化。
做法：
1、将干辣椒除干粑。
2、烘干辣椒。
3、将辣椒剪成段。
4、剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角一起炒香。
5、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
Tips：
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。
3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
同是辣椒面，“粗辣椒面”和“细辣椒面”有何区别？知道后别瞎买
同是辣椒面，“粗辣椒面”和“细辣椒面”有何区别？知道后别再瞎买了！时光荏苒，岁月如梭，这转眼间就来到了六月，天气也是越来越炎热，夜市的街边小吃也是越来越火，约上三五朋友，点上一把烤串，再来几个小凉菜，喝着小酒，吹着牛皮，真是悠哉！但是不知道你是否发现，吃烧烤用的辣椒面是粗的，而拌凉菜用的辣椒面则是细的，那么同是辣椒面，“粗辣椒面”和“细辣椒面”有何区别？知道后别瞎买！
说到辣椒面，大家并不陌生，是我们常用的食材之一，其主要原料是辣椒，有些为了增加辣椒的风味，还要配上炒熟的芝麻、花椒、八角和桂皮等调制而成，那么制作出来的辣椒面为啥还要分为“粗辣椒面”和“细辣椒面”？带着这样的疑问我咨询了做大厨的表哥，原来虽同是辣椒面，“粗辣椒面”和“细辣椒面”还是有很大的区别的，知道后别再瞎买了，买错差别大！
一、材料不同
有些人会说，辣椒面那肯定材料是辣椒啊，没错是辣椒，粗辣椒面用的材料是辣椒，而细辣椒面为了颜色更加漂亮，我们用的是去掉籽的辣椒，这样做出来的辣椒面颜色橘红色或暗红色，制作出来的菜品颜色也特别的漂亮。
二、用途不同
粗辣椒面看起来比较粗糙，而细辣椒面看起来比较精致，所以用途自然也不一样，一般做烧烤的配料我们用粗辣椒面，而拌凉菜我们用细辣椒面，做辣椒油和辣白菜我们是粗细辣椒面混合用的。
三、价钱不一样
粗细辣椒面最本质的区别就是一个带籽一个去籽，所以价钱自然就不一样，粗辣椒面相对要便宜，而细辣椒面相对会贵一些。
知道了二者的区别，那么我们买辣椒面时要注意什么呢？
1、买辣椒面时要先看颜色，颜色过于鲜艳不要买。正常的辣椒面颜色是橘红色，而熟透的辣椒制成的辣椒面是暗红色，颜色过于鲜艳的辣椒面肯定动过手脚，建议不要购买。
2、买辣椒面时要闻味道，味道强烈还刺鼻不要买。正常的辣椒面会有辛辣的气味，但是如果刺鼻那肯定是加了其它东西，建议不要购买。
3、买辣椒面时要摸干湿度，潮湿的辣椒面不要购买。辣椒面摸起来比较干，质量比较好，也便于储存，如果潮湿放一段时间就会发霉，建议不要购买。
俗话说：“听君一席话，胜读十年书”，吃了30几年的辣椒面，终于知道了粗辣椒面和细辣椒面的区别，看后真涨知识，赶紧告诉家人和朋友吧！赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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