众所周知，洋葱是一种很好的养生食材，营养价值丰富，但切洋葱可不是个简单的事情，稍不注意就会辣到眼睛，其实这是一种很常见的现象，不必过于担心，但这个时候眼睛会很难受很不舒服，那么切洋葱辣眼睛要如何处理？
洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物质，平时“跑”不出来，但只要洋葱被切开就会转化为一种气体状的化学物质释放到空气中。当这种化学物质与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢。于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。
方法一：
如果切洋葱辣眼睛可以在水流中切洋葱。在水流中切洋葱，那样能够防止洋葱里边刺激气体的蒸发，所以用水的话能够一定程度上抑制住。
方法二：
还可以把洋葱放进电冰箱中进行冷冻同样可以减少洋葱的刺激。在切洋葱前把它放进电冰箱中冷冻，冷冻5-10分钟以后取出再切，刺激味道便会蒸发得少一些，再切的情况下也不会落泪了。
方法三：
还有一个更直接，更简单的办法，就是戴着游泳镜切洋葱。游泳镜对双眼的封闭性效果还是比较好的，那样切洋葱时也不会直接刺激到眼睛里，然后流眼泪了。
不要直接用手去接触脸，因为手拿刀按洋葱，有很多刺激性物质在手上，用手碰脸会加重不适状态。
如何做到切洋葱不辣眼呢？
怎样切洋葱不容易辣到眼？
(1)冲水。洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲冲。
(2)冷藏。温度低，辣味物质的挥发速度就会下降。洋葱从冰箱里取出来趁冷切，就相对不容易辣到眼。
(3)快刀。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生。刀太钝，就把细胞更多地挤破，故更容易辣到眼。
怎样炒洋葱香脆可口？
炒洋葱时间略长，洋葱就会变软。怎么炒才能达到香脆、又不辣的口感呢？
要炒又脆又香的洋葱，可以用两勺优质酿造醋和少量鲜味生抽酱油把切好的洋葱条拌一下，放冰箱里几个小时。等它入了味，再捞出来和其他食材一起炒就行了。醋能提高细胞壁的耐热能力，所以洋葱炒熟了仍然脆口，而且不辣口，味道更鲜甜，美味不可挡。
