自制酸奶可以在发酵前或者发酵后放糖。发酵前放糖味道更均匀，更甜，但是会延长发酵时间，容易变质，发酵后放糖保存时间会更长一些，要选用更细的糖，方便搅拌融化。发酵过程中一定不要放糖，否则会出现渣渣的口感。
1、发酵前
在发酵前加糖，可以直接放入牛奶中，搅拌均匀，糖分会充分溶解，味道比较均匀，更甜，口感更纯。发酵前放糖会延长发酵的时间，保存的时间也会缩短，因此最好在当天吃完，不然很容易变质。
2、发酵后
从发酵时间上看，发酵后放糖更好，不会影响乳酸菌的发酵和活性，保存时间更长一些。发酵后放糖最好选用比较细的糖，这样更方便糖分的溶解，搅拌更方便，外观上也会更好看。
一定不要在发酵中放糖，否则酸奶会有渣渣的口感，还会影响乳酸菌的发酵和活性，容易导致乳清的析出。发酵过程中最好不要加糖搅拌酸奶，可以在发酵完成之后加蜂蜜或者水果。
教你轻松自制酸奶，只要加点它，既能改善肠胃功能还可以稳定血糖
教你轻松自制酸奶，只要加点它，既能改善肠胃功能还可以稳定血糖。酸奶是老少皆宜的美味饮品，自制酸奶的方法又非常简单易学，今天再教你一个小妙招，就是自制酸奶时加入适量的叶酸奶粉。这样不仅可以改善肠胃功能，而且还能够帮助血糖高的人来稳定血糖。叶酸菊粉是益生元，可以在短时间内帮助你肠道中的有益菌快速繁殖几十倍以上，从而来消灭有害菌，这也是目前国际上的肠道绿色疗法。而对于血糖不稳定的人来说，叶酸菊粉还可以帮助你稳定血糖，因此，叶酸菊粉经常被推荐给肠胃不好、便秘的人群和糖尿病人。这是源自欧洲的健康酸奶制作方法，一般国内也购买不到这样的制作好的成品酸奶。
By 我的吃货老婆
配料：
牛奶 500克、酸奶 100克、叶酸菊粉 20克、白糖 根据个人口味适量
烹饪步骤：
1.所需食材非常简单，酸奶、纯牛奶、叶酸菊粉。砂糖根据个人的喜好，不喜欢食甜则不需要加，喜欢甜味的也是酸奶制作完成最后放。
2.首先将酸奶倒入酸奶机中。
3.然后将牛奶倒入酸奶机中。
4.将酸奶和牛奶的混合奶液充分搅拌均匀，手动搅拌就可以。
5.然后加入叶酸菊粉。很多人会问为什么要加入这个，首先，叶酸菊粉中有叶酸配方，叶酸我不多说大家都知道叶酸的好处，女性孕期必备之物，叶酸菊粉还有个好处就是，它是益生元，简单的说就是有益菌的粮食，可以在短时间内帮助你肠道中的有益菌快速繁殖几十倍以上，从而来消灭有害菌，这也是目前国际上的肠道绿色疗法，所以在国外很多医生会推荐便秘人群和肠胃不好的人使用叶酸菊粉，另外叶酸菊粉还有一个功效就是帮助血糖高的人来稳定血糖，所以在国外很多医生也会推荐给糖尿病人使用，效果也非常好。所以我们制作的酸奶也叫益生元酸奶。
6.搅拌好以后，按照酸奶机的制作要求8小时或者一夜酸奶就制作完成了，然后大家可以尝一下，因为没有放糖，所以现在制作好的酸奶是酸味的，大家可以根据自己的口味加入砂糖搅拌均匀，然后等自然凉透后即可食用，也可放入冰箱中冷藏后食用口感更好。
7.大家可以根据喜欢添加水果或者干果。
烹饪小贴士：
1、酸奶刚制作好的时候，不要急于放入冰箱，因为现在酸奶还是温热的，等凉透再放入冰箱中。2、如果您决定放糖，那么在酸奶刚制作好的时候，还是温热的时候是放入砂糖的最好时机。数量根据自己的口味而定。3、叶酸菊粉建议每人每天摄入10~20克最佳。4、自制酸奶的最佳食用期是头三天，最长存放时间是冷藏存放七天。5、如果你想存放的话，建议把装酸奶的瓶子放到开水中煮5分钟，充分消毒后再使用。6、如果发觉酸奶有了酒味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。
你还知道哪些自制酸奶的小妙招？
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