在炒肉的时候，若是没有淀粉想肉很嫩时，可在炒之前用鸡蛋清进行腌制，这样能锁住肉片里面的水分，若想口感更好的话，可适当加入一些苏打粉搅拌均匀，但不宜提前放盐，否则会容易导致肉片里面的水更快的流失。
在平时中将肉片放在淀粉里腌制一下，炒出来的肉会更加的鲜嫩，若是没有淀粉时是可以用鸡蛋清代替的，它的作用和淀粉比较类似，能让肉里面的水分不容易流失掉，但不可提前放盐，否则会让肉里的水分更快的析出来。
若想口感更好的话，还可以根据自己的需要加入适量的苏打粉，这样能让肉的表面层不容易受损，在下锅的时候，主要以冷油热锅，尽量的多放一点油，这样炒出来的肉会更加的鲜嫩，还能增加表面的光泽。
或者采用过油的方法增加肉的口感，主要将腌制好的肉先放在油锅里过一遍，待油温很高的时候再将火关掉，之后倒入适量的辅料后一起翻炒就可以了，但不可炒很久，否则会导致肉片很老，也会损坏里面的纤维组织。
不管炒什么肉，不要加淀粉，60年老师傅教你正确做法，肉片更鲜嫩
在我们的日常生活中，应该对肉片进行一些加工.就像我的家人每个星期基本上都会做一盘炸肉一样，我特别喜欢吃炸肉.猪肉价格上涨之前，我是因为贫穷而买的.幸运的是，一旦肉价下跌，您就可以随时油炸.
我不知道您在煎炸时是否觉得肉变干并变干，而且一点也不美味.有些人故意要使肉变嫩，并且会有腥味.总是感觉像什么，但我不知道出了什么问题，所以我特别问了一个已经煮了60年的厨师.看看他如何回答这些问题.
步骤1：制作炸肉时，我们会习惯性地腌制肉.此步骤没有问题，但应选择正确的材料.腌肉可以使肉更美味，并消除肉本身的一些腥味.但腌制肉片时，最好少放盐.
食盐油虽然会让肉片更香，但过多的话就会将肉片里面的水分析出，从而导致肉片变得又干又柴.对于这一点我们也有一个很好的解决办法，那就是油，使用一些麻油或胡椒油，可以在肉的表面形成保护膜，这样就不怕水分流失了.
第二步：腌制的肉片需要进一步处理。许多人选择吃淀粉。如果肉片更嫩，我们应该选择蛋清。蛋清不仅可以增加肉的风味，还可以增加肉的嫩度，如果是不喜欢吃鸡蛋的也可以用红薯粉，但是我觉得用鸡蛋清是最好的.
第三步：炸猪肉是最重要的一步，我们最好在油炸之前先将肉放在油上，这样就是让肉片嫩滑最主要的一点，先下锅过油到断生，再捞起来炒其他的配菜，炒至半熟的时候再放肉片就可以了.
如果您想让肉片更嫩，则必须掌握这三点，您是否了解到？
