蒸蛋糕和烤蛋糕区别有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。
1、做法不同
烤蛋糕的主要做法是将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
2、配料不同
烤蛋糕的配料是蛋黄、糖、油、牛奶、蛋******、少许盐、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是鸡蛋、特制粉、白砂糖、熟猪油等。
3、特点不同
烤蛋糕甜松绵软，潮润可口。蒸蛋糕色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质，具有蛋香风味。
4、原理不同
烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应（美拉德反应），所以颜色变得棕黄，香气比较浓郁。蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，所以其营养损失比烤制蛋糕少得多，而且颜色嫩黄、气味清香。
拓展小知识：
蒸蛋糕和烤蛋糕哪个好吃
烤蛋糕一般都是用烤箱或者是烤炉烘焙而成，里面必不可少的会加入油的东西，烤出来的效果看起来挺不错，色泽金黄，吃起来也还不错，但是吃得少还可以，稍微吃多一点，便会感觉到一种油腻感，感觉不舒服了。
而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鲜的美味，与烤的蛋糕相比较，蒸蛋糕的含水量更高，口感更加湿润，而且添加剂也少，好吃不上火，老人和孩子可以放心的吃。
蒸蛋糕的做法
原料：鸡蛋、酸奶、面粉、白糖。
步骤：
1、打鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。
2、蛋黄中加入面粉、酸奶，搅拌。如果喜欢甜一点，可以加点白糖。
3、搅拌至无颗粒状。
4、蛋清分３次加糖，用打蛋器打发，中间停一下加糖。
5、打发好，打蛋器抽起来，可见蛋白定型成圆锥。
6、将蛋黄糊和蛋白分几次混合。要慢慢用勺子上下搅拌，不能使劲，否则很容易消掉蛋白泡。这个步骤里可以加入葡萄干、小坚果或者奶酪，不要也很好吃。
7、倒入模具，轻轻抖几下，放在蒸笼上。如果上一步加入葡萄干或者小坚果，那么在这一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄干或小坚果轻轻勺到蛋糊上，均匀些。蛋糊的浓稠程度决定葡萄干活小坚果在蛋糕中间和底部。
8、碟子盖子蛋糕模具上，注意预留蛋糕膨胀的空间，盖上锅盖，水开蒸30分钟。
9、蒸好后，大概闷２分钟就可以吃了。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
想吃蛋糕不用买，没有烤箱也能做，蓬松柔软不油腻不上火，真香
想吃蛋糕不用买，没有烤箱也能做，蓬松柔软不油腻不上火，真香
又到周末，孩子想吃蛋糕不用买，没有烤箱也能做，有个蒸锅就OK了，蓬松柔软香甜，不油腻不上火，出锅抢着吃，真香！好吃又健康。
天气寒冷，气候干燥，还是自己动手给孩子做蛋糕吧，都是好食材，没有任何添加剂，孩子吃得也放心。今天我们来做一款斑马花纹戚风蛋糕，不需要烤箱，蒸一蒸就出锅，孩子说超级好吃。比起烤蛋糕，蒸出来的蛋糕口感更加细腻柔软润滑，香甜可口，怎么吃都不会上火，我家隔三差五蒸一次，老人孩子都爱吃。习惯了烤蛋糕的朋友，这款蒸蛋糕一定要试试，比烤蛋糕更适合干燥的冬天吃。
蒸蛋糕的特点是蛋糕完全是靠蒸汽蒸熟的，保留了食物原始新鲜的美味度，与烤蛋糕比较，蒸蛋糕的含水量高，口感湿润，淡口味不油腻，好吃不上火。这么看来蒸蛋糕更像中式面点，蓬松柔软香甜，老人孩子都可以放心吃。
说起戚风蛋糕，喜欢烘焙的朋友都不陌生，它还有一个名字叫“气疯蛋糕”，虽然看着挺普通的蛋糕，做不好还真容易翻车。其实只要掌握好蛋白的打发、面糊的翻拌手法和烤制的温度和时间，想要做出完美的戚风蛋糕并不难。接下来就一起看看具体做法吧！
【斑马纹戚风蛋糕】蛋糕粉50g；鸡蛋3个；色拉油15g；牛奶20g；白糖25g；可可粉6g；盐1g；柠檬汁1g。
做法及步骤：
备齐材料，鸡蛋3个，选大个并且新鲜的鸡蛋，蛋糕粉或者低筋面粉都可以，我今天用的是金龙鱼糕点用小麦粉。牛奶可以用果汁或者清水代替，当然用牛奶更滋补。
取两个无油无水的容器，将3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
蛋黄中加入20g牛奶、15g色拉油、5g白糖搅拌均匀，充分搅拌蛋黄液至乳化状态。
筛入蛋糕粉切拌均匀，记得是切拌而不是搅拌，更不能画圈搅拌，切拌至表面无明显颗粒即可。
蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器打发至起粗泡时加入适量的白糖再继续打发，分三次加完剩余的20g白糖，打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。
提前将可可粉用牛奶完全溶解备用，我大概用了不到10g 的牛奶。然后 将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀，记住是切拌而不是搅拌。切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水，记住多加点水，大火蒸的时间长。
然后把蛋糕糊分成两份，一份加入调好的可可粉，切拌均匀。一份是原味面糊。
今天用的是6吋活底蛋糕模具，底部铺上油纸更容易脱模。模具薄薄地刷层油，用相同大小的勺子将其中一份原味面糊往模具中倒一勺，再倒入一勺可可面糊，再原色面糊再可可面糊，这样重复直至全部倒入模具，轻震一下，去除大气泡。
将装有蛋糕液的模具包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，水开入蒸屉，水量一定要加足，全程大火蒸40分钟。
时间到，关火，打开锅盖立即出锅，撕掉保鲜膜，倒扣在烤网上冷却。
待冷却到不烫手，轻轻震动一下，蛋糕就自动脱模了。
教你不用烤箱做蛋糕，蓬松柔软香甜，不油腻不上火，出锅抢着吃。欢迎留言，喜欢这道食谱，请关注，收藏，点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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