我们在吃牛肉的时候一般都会选择煮或者炖的方式，因为炖过的牛肉不仅仅十分的入味，而且有嚼劲不会很硬，虽然炖牛肉是一件很简单的事，但是很多朋友依旧不知道应该怎么炖牛肉，具体步骤如下：
第一步：
首先选牛肉很关键，最好选腱子肉。接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
第二步：
锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味即可。
所以大家想要炖牛肉就可以根据上面的方法步骤进行操作，就一定可以将美味的牛肉做出来。
牛肉总炖不烂？加1个它，出锅软烂鲜香，不腻不腥，没牙也咬得动
牛肉总炖不烂？加1个它，出锅软烂鲜香，不腻不腥，没牙也咬得动
天气越来越冷了，很多人都喜欢吃炖菜，不仅营养好吃，而且热乎乎的，可以暖胃暖身，就不那么怕冷了。软烂入味的炖牛肉老少皆宜，可以强筋健骨，提高身体免疫力，在寒冷的冬天少生病。
牛肉含有丰富的蛋白质、铁等元素，可以给身体很好地补充营养，可以炒着吃、煎着吃、烤着吃、炖着吃，最适合冬天的做法自然是炖牛肉。
炖牛肉做法简单，很多人都会做，但总是炖不烂，牙齿咬得都发酸了，而且还有一股腥味，一点也不好吃。今天我就和大家说说炖牛肉的技巧，喜欢吃的朋友快学一学。
首先，炖牛肉想要好吃，首先要选对牛肉。
牛肉的部位很多，有牛里脊、牛腱子、牛上脑、牛腩等，适合炖着吃的只有牛腩，越炖越香。
其次，炖牛肉要掌握技巧，放什么调料？炖多长时间？都是有讲究的。也许你会认为，放的调料越多，牛肉就越香，这是错误的。调料太多会盖住“牛肉味”，吃起来并不香。其实，只要多加1味料就行了，保证牛肉软烂鲜香，没有一点腥味。
下面分享【番茄土豆炖牛肉】的做法。
准备西红柿2个、土豆3个、牛腩2斤、洋葱1个、大葱1根、生姜1块、干辣椒4个、黄豆酱、食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、山楂2个（或山楂片5个）。
1、牛肉缩水比较厉害，所以要一次多买点，至少2斤才够吃一顿。牛腩切成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水。牛腩含有很多血水，所以腥味比较大，炖之前要先浸泡出血水，就能去除绝大部分腥味。
2、土豆去皮，洗干净后切成小块，用清水浸泡着。洋葱切成小块，西红柿用开水泡2分钟，去皮后切成大块。
3、大葱切段，生姜切片，捞出浸泡好的牛肉，放入冷水锅中，加入葱段、姜片，再来一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉表面的浮沫，捞出冲洗干净。
4、起锅烧油，倒入牛肉快速翻炒2分钟，炒至颜色金黄，放入葱段、姜片、洋葱、干辣椒、八角炒香，加一勺黄豆酱，炒出酱香味。
5、倒入适量的开水，或是用啤酒也可以，加入山楂或山楂片，大火煮开后小火炖40分钟，或是倒进高压锅里煮20分钟，直到牛腩软烂。如果不放心，可以多炖一会儿，时间长一点更好。
6、牛腩软烂后，放入土豆块、西红柿块，用铲子翻炒均匀，加入适量食盐，继续炖20分钟，土豆软烂后开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火出锅。
炖好的牛肉软烂入味，即使80岁没牙的老奶奶也咬得动，每次孩子85岁的太婆婆来家里吃饭，我都会做炖牛肉，吃得可欢了。
【技巧总结】
炖牛肉要软烂入味，香而不腻，记住2点。
1、牛肉要浸泡、焯水，这样能充分去腥，只留香味。
2、要加入山楂，山楂含有的活性物质，可以让牛肉快速软烂，去除油腻，并且有机酸有开胃的作用，吃起来特别舒服。
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