很多人一定都吃过路边卖的烤红薯吧，但是你有没有一个疑惑，为什么我们从来没有见到过卖烤紫薯的小贩呢？也许很多人就要发问了，紫薯是不能被用来烤着吃吗？其实不是的，紫薯跟红薯一样是可以烤着吃的。至于为什么街边从来没有卖烤紫薯的，接下来就由我来介绍一下极少有人卖烤紫薯的原因吧。
原因一：
街边小吃是低价走量的，原料要廉价易得。红薯引种很多年了，产量和种植户都巨大；紫薯则还是猎奇的尝鲜品有待普及及品种和烹调方式优化。
原因二：
紫薯的膳食纤维含量较高，口感粗糙，加上花青素味涩，因此味道稍差。只有黄心的红薯，淀粉和纤维含量低，含糖量高，烤出来质地软糯，有诱人发亮的焦黄色，香甜可口。
原因三：
紫薯淀粉含量比较高，烤熟了会非常硬，口感不好。红薯表皮是红色，里面瓤是黄色，淀粉相对较少，糖分比较多。吃起来口感比较好，烤熟了也比较软糯。
以上就是大街上没有卖烤紫薯的原因，希望可以帮助到大家。
#九阳烘焙剧场#空气炸锅试用拔丝紫薯（免油炸）
做法步骤
1、紫薯带皮切大块蒸熟，放凉，放凉以后切不会散
2、紫薯去皮切成大块
3、空气炸锅预热200度5分钟，然后放入紫薯块
4、把紫薯放入空气炸锅，200度10分钟
5、中途拿出炸篮给紫薯翻面，让四面都结起一层硬壳
6、炸好以后拿出略放凉
7、不粘锅内放两汤匙清水，然后放入白糖煮化
8、白糖煮的过程不停用勺子搅拌，帮助白糖溶解
9、糖化成金色的液体以后就可以开始拔丝了，到这个时候动作一定要快，一不小心就熬过头了，那就变苦了
10、放入炸好的紫薯，让每一块都裹上糖浆，关火
11、关火以后你可以全部装盘，吃的时候再拔丝，也可以在锅里凉一凉开始拔丝，小心烫哦~
小贴士
1、用油来当导热的媒介炒浆，整个过程会更快一点，就是热量高，所以要用水或者油看你自己喜欢，你也可以在水煮溶化糖以后加一点点油来润一下糖浆，让糖浆成品不会硬化的那么快 2、很多人说做完拔丝以后锅跟碗很难洗，其实只要接点水再煮开几分钟，糖浆就全部融化了，轻轻松松就洗干净了
心情故事
每次从仙居回来都是满载而归，尤其是外公自己种的各种农作物，外公外婆除了给我爸妈，还给我装一袋又一袋。 这紫薯是外公自己种的，据说原本是舅妈给了外公几个发了芽的小紫薯让外公种，结果种出来全部变成大块头，一个个都在3，4斤重，哈哈，这是营养太好了么？不过吃这种大紫薯也有困扰就是了，那就是切开一个一家人吃一天都吃不完。先是直接蒸了一部分，没吃完，然后做拔丝紫薯，再蒸了一部分，又没吃完，然后做馒头，做蛋糕。今天就先给大家展示一下拔丝紫薯哈，本来我是不会考虑做拔丝的东西的，因为拔丝之前食材通常要用油炸或者煎让它表皮形成一层硬壳，然后拿来拔丝，但是这样热量实在太高，好在现在有九阳空气炸锅，不用油也能达到这个外壳变硬的效果。当然，没有空气炸锅的朋友还是可以选择用传统的方法来油煎或者油炸。就是不能是煮的，嘿嘿~
