在家炒肉丝干柴嚼不动，是这关键一步没做好，经典豆皮炒肉丝做法。
豆皮炒肉丝
主料：薄豆皮1张、精肉150克
制作过程
1、精肉150克，切成0.2x7cm肉丝，调入清水30克、盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量、水淀粉30克、三分之一个蛋清，抓匀。封入植物油15克，防粘，腌渍20分钟。
2、薄豆皮1张，清洗。
3、豆皮切细丝。
4、切青、红椒丝、香菜小段。
5、提前炙锅，热锅凉油，把上浆的肉丝下入，滑炒变白。下入姜蒜葱炒香，调入酱油20克炒香，烹料酒10克。下入豆腐皮丝、青红椒丝、清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克，开大火翻炒均匀。调入水淀粉30克，勾芡。
6、撒香菜小段，停火。
