“同饮土耳其咖啡，与君共叙40年友谊”，这是在土耳其流传的一句谚语。
欧洲咖啡文化的始祖是由土耳其人创建和传播的。首先是土耳其人发明了保持咖啡原始味道和纯度的方法，咖啡才可以到处流通；其次，咖啡在土耳其是最早进入上流社会的，当时，宫廷还专门设了“首席咖啡师”的职位，由于大家都爱咖啡，所以这个职位还挺吃香，从这个技术职称起步，晋升到行政官职的不少；第三，1555年，有史记载的第一家咖啡馆“Kiva Han”就开在土耳其伊斯坦布尔；第四，也是重点，土耳其咖啡的做法、喝法都特别考究，他们在喝咖啡时会焚香、撒香料、闻香等等。在土耳其如果你被邀请到家里喝咖啡，那代表你在主人的眼中地位不同凡响。
土耳其咖啡并不常见，它的口味主要分为苦、微甜和甜，糖只在烹煮咖啡时一起加进去。另外他们有一种专门煮咖啡的铜质小壶，当地人称之为“Cevze”，这个小巧的铜壶一般只能煮出两杯咖啡。
现在土耳其咖啡所用的咖啡豆来自中美洲和巴西的高品质阿拉比卡豆。将两地咖啡豆混合在一起烘烤，然后细细研磨成粉倒进铜壶中再加入纯净水。有趣的是，烹煮方法是将铜壶裹进装满沙子的大锅中，锅底下有直火将沙子烧的滚烫，沙子的热力传递给铜壶，这种烹煮方式胜在一个热力传导均匀。
铜壶里的咖啡粉是固体，水沸腾时会膨胀，所以一层咖啡泡沫便会浮上来，用小勺轻轻把咖啡泡沫平分在两个小杯里，然后继续煮咖啡直到再起泡沫后全部倒入杯中。因土耳其人喝咖啡是不将咖啡残渣滤掉的，因此在品尝时有许多咖啡粉沉淀在杯底，能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡的特色之一。
这种古法烹制咖啡现在会在土耳其当地的街头看到，相信即使不那么爱喝咖啡的朋友看到这种制作方式也忍不住想要品尝一番。
除此之外，有听说过用咖啡来占卜的吗？它是一种流传甚广，并且极受欢迎的算命方法，具体步骤如下：
1.用来占卜的咖啡必须是浓郁的土耳其咖啡或者希腊咖啡，不得加糖、牛奶或其他食物！
2.饮者只可从杯子的一侧饮用咖啡，右手持咖啡杯。慢慢喝完咖啡之后，将茶盘放置在咖啡杯上，将杯子端至齐胸高度，然后逆时针旋转几圈。心中想着要占卜的问题，用左手将杯盘小心地倒扣回来。
3.将杯盘静放于桌上，等待杯底的温度冷却，也可以在杯子上放一个硬币或戒指以加速冷却，据说还可驱散从咖啡杯上读到不详征兆的作用。
4.将杯子小心地打开，就可以针对杯中的图案进行占卜了。
在占卜师的眼里，咖啡杯分为两个水平部分。下半部的图案说的是过去，上半部的图案则预测未来。杯子右侧图案通常有吉祥的寓意，左侧图案通常被解读为不幸之事、敌人、疾病、麻烦等不祥之兆。如：或看到鸟的图案则表示会收到意外惊喜；若看到花的图案则表示愿望成真；马则代表力量与独立。但是如果在解读之时，杯子和盘子紧紧地粘在一起，难以分开，则不能对这个咖啡杯进行解读，因为用这个杯子喝咖啡的人是幸运者，其命运无需占卜。同样地，如果拿起杯子时，有一大团咖啡渣流到盘子上，预示着咖啡杯的所有人将很快摆脱所有麻烦和伤痛。而另一种标准解读则认为，如果拿起杯子时，有咖啡渣流到盘子上，饮者即将遭遇不幸之事。
对于这样的占卜方式到底要不要当真呢？那就见仁见智了。作为中国专业的咖啡培训学院，我们以爱咖啡、懂咖啡、做咖啡并且能凭借咖啡去创造价值为最终目的。在这过程中，发掘新奇的故事也是为咖啡增添另一番风味。
