（央视财经《是真的吗》）春节假期，你有没有想过来道牛排大餐换换口味？不过怎样才能让牛排汁液丰厚、口感鲜嫩呢？网友说，将煎好的牛排放置5分钟后再食用，汁液就能较好地保存在牛肉中，口感也会多汁嫩滑。这会是真的吗？陈蓓蓓决定用实验来验证一下。
实验要在火力、时间都相同的条件下，烹饪同等分量的两块牛排进行对比，陈蓓蓓邀请男嘉宾一起来完成这个实验。
实验开始，两人同时倒上油，然后将牛排分别放入各自的平底锅中，开始用大火煎牛排。每15—20秒左右翻面一次，这样可以使牛排的两面都能持续保持高温，同时内部温度不会过高，有利于保存肉汁。
五分钟后香喷喷的7分熟牛排就出锅了。按照网友方法，将陈蓓蓓煎的那块牛排先放置五分钟。而男嘉宾煎的牛排要接受压力测试。通过擀面杖来挤压煎好的牛排，可以看到牛排被挤压的汁液越来越多，倒入量杯里居然有10毫升。
那么放置了五分钟之后的牛排就能把汁液保存住吗？接下来将这块放置5分钟后的牛排拿过来，让男嘉宾进行挤压，牛排基本没怎么出汁，只看到少量的汁液，倒入量杯中大约只有5毫升，相差好多。
通过实验可以看出，煎好的牛排放置5分钟后，牛排锁住水分的效果要更好一点。这是因为牛排软嫩多汁的口感主要是依赖于蛋白质的含水量，牛排被高温加热蛋白质会收缩挤压出水分。而牛排出锅之后放置5分钟，牛排逐渐冷却，蛋白质会缓缓地吸回这些游离的水分，这个时候再吃，牛排的汁液就更好地锁在肉中，口感也会更加地嫩滑。
