蒲笋是多年水生草本植物，以营口一带最负盛名 段敏 摄
中国人于吃一道，堪称资深，营口人也不例外。
谈及营口人的“吃货”情怀，少不了蒲笋的一席之地。
溯历史长河而上，发现小众的蒲笋，在漫长的历史长河中，哪怕不是丰赡富丽，但也有枝有蔓、摇曳生姿，它的魅力究竟何在？
蒲笋，可不只一个名字，它还叫“蒲菜”“蒲根”，是多年水生草本植物，在中国各地均有出产，多为野生，以辽宁营口一带最负盛名，对环境要求很高，水质要清澈，水域土壤要酸碱适度。说到底，蒲笋其实就是蒲草根部内芯，产量极少，富含粗纤维。俗话说“一方水土养一方人”，这话同样适用于地域范围内的物事，譬如蒲笋。它似极具韧性的山野女子，筋骨有之，婀娜有之，清雅有之，朴素有之，对中国人来说，哪怕没有大家闺秀的气宇，却是极大的诱惑。
不知道语言在真正的美食面前是否会败下阵来，只知道令人口角噙香的蒲笋，绝对是道让人齿颊生香的开胃菜，过嘴难忘，这像不像郭襄在风陵渡口，一见杨过误终身？
蒲笋入菜，营口人的家常做法就是蒲笋炒肉。做起来简单又鲜美，尤其夏季，吃过蒲笋，似乎就会将之前一整个冬天的郁闷和春天的喧嚣彻底清除，整个人都神清气爽起来。
干蒲笋味如干菜，细品如茶有回甘 葛凤霞 摄
“
说到这儿，是不是特别想知道这道特色蒲笋炒肉怎么做呢？
先将蒲笋洗净，将其最外层的硬壳剥去，将蒲笋根部稍老的外皮也用刀去掉；将其切成适中的条状；
然后，放入适量冷水锅中加热，烧开后转温火待三五分钟关火，将焯后的蒲笋捞出用凉水过一遍，装盘备炒；
猪瘦肉切成条状后用少许盐浸后，再用淀粉料酒搅匀，以植物油炒至七八分熟备用，切好葱姜蒜备用；
然后，锅中放油，油热后倒入焯后的蒲笋大火快炒；接着加入前面备好的猪肉，再放入盐、葱、姜、蒜和蚝油，翻炒两分钟左右。
好啦，一盘美味的蒲笋炒肉就做好了。馋虫有没有被勾起？除了蒲笋炒肉，还有很多做法，油泼蒲笋、蒲笋鸡肉粥、蒲笋乌骨鸡、蒲笋酱……
如若想吃正宗的蒲笋炒肉，可以到辽河岸畔的沟沿镇北万村，这里可是正宗的蒲笋之乡。倘若你来，还能领略到杜甫笔下“致君尧舜上，再使风俗淳”的自在悠然，即便没有南山，但有滔滔的辽河水啊，自会令人心生物我两忘之感。至于季节，不用担心，一年四季什么时间来都可以，因为蒲笋可鲜吃也可晾晒成蒲笋干吃，吃法上呢，可以说是各有千秋。想吃蒲笋，大可到渔村来，看着村里的妇人腰扎围裙，麻利地做这道菜，地地道道的做法，简直有种乐不思蜀的惬意。当然了，鲜蒲笋与干蒲笋味道是有差异的，鲜蒲笋清脆鲜嫩，干蒲笋味如干菜，但二者皆爽口，细品的话，如茶有回甘。
蒲笋不仅可食，其营养价值同样较高，而且蒲笋不同于南方的茭白可大面积种植。香蒲除可食外，还可作为景观点缀或插花材料，其装饰性由此可见；也可以制作成各种生活用品。柔韧的蒲叶，秋日晒干后可编织成蒲席、蒲团之类，它还可作为造纸原料。据说，香蒲果实上的冠毛“蒲绒”含蜡，可供工业用，也可作枕芯、坐褥等。不仅于此，蒲还有一定的药用功能。中药材中的“蒲黄”是其雄花花粉，能起到利尿、止血的功效。成熟的香蒲点燃后可驱蚊；将其种子磨碎后加适量的清水煎制，服用后还能起到润肠道的作用。中医古籍《饮膳正要》中说蒲笋具有味甘、无毒、补中益气、治血脉的功效。此外，线叶香蒲、小香蒲、东方香蒲这些同属香蒲植物的全草亦同等入药。
蒲笋，蒲草根部内芯，富含粗纤维 张绍国 摄
蒲笋炒肉 葛凤霞 摄
蒲笋这道小菜在荏苒的时光中成为人们的心头好，便是朴素的绽放。
乌飞兔走，咄嗟之间，与蒲笋在期待中重逢，在春华秋实中拉开一幅人与蒲笋间关关雎鸠的怡然画面。
编辑：徐博彦
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