《黄帝内经》这样描述春天：春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。从古到今，春季的三个月谓之发陈，是生命萌发的时节，天地自然都富有生气，万物显得欣欣向荣。“立春”节气的到来，预示着春天的开始，之后春天的节气还有雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨。清明节是个扫墓祭祖的节日，一般这天都会下雨。北方还有“早清明”的说法，意思是在清明节前扫墓祭祖。踩着节气的脚步，在清明节前一天追思先人，顺便亲近大自然，搞点野菜。
可别小看了这些野菜，个个不是菜那么简单，都身怀绝技。有句话叫一方水土养一方人，什么季节出现的野菜应该能化解这个季节不适症状，这些野菜都是顺应天时地利自己冒出来的，春天属木，木生火，人是容易上火的，所以现在出现的野菜，嘿嘿，它的好不言而喻，自然都有清热解毒的功效。与这些野菜生长在一起，黄土高坡上的油菜花也灿烂盛开，这情景连50年代的窑洞看到了，也露出开心的笑容。
01 野生芥末有一种同样开着黄色小花的菜，被称为野芥末。也可能是上一年谁家种芥末时的种子撒到路边，第二年自己长出来的。这种菜的果实像一粒粒小米，晒干碾压后是褐色的芥末酱，也可以榨成芥末油。日料里的三文鱼刺身用的芥末辣是绿色的，这款咖色芥末酱可能是同类吧，只是没有三文鱼的配料高贵吧。已经开花的野芥末，它的杆还是嫩的。一般来，从顶部开始，差不多手一扎长的位置就是嫩的。这个野菜的采摘方式被称为“掐”，工具就是手，用指尖轻轻一“掐”就摘下来了，记得顶端效应哦，只“掐”顶端的一小截嫩的，留下老的继续行使它成为芥末籽、芥末酱、芥末油的使命，这把嫩的也有它的使命，成为一盘叫“温拌芥末”的菜。
野生芥末的做法
1. 清洗干净，焯水后切成小段，挤干净水份待用；
2. 提前泡好黄豆，煮熟；
3. 焯水好的芥末菜小段与熟黄豆粒放一起，讲究的再放几颗枸杞，加盐少许，油泼，搅拌即可。
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02白蒿有味中药叫“茵陈”，关于它有句俗语：正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧。赶在闰二月之际，还好有白蒿。这种植物有清热解毒、退黄利湿的功效，对肝炎有疗效，据说有对抗肿瘤的作用。黄土高坡上有一道道土梯田，每过一片就有一层平地，白蒿就长在两个平地的交接处，这绝对是野生的。它和另外的蒿长得挺像，最好的分辨方法是它叶子的背面是白色的。可能现在人都知道养生，塬上的白蒿也不是随处可见。白蒿怎么吃？可以晒干泡茶喝，也可以做成麦饭。
白蒿麦饭的做法：
1. 加盐浸泡白蒿，清洗干净，晾水分；
2. 在白蒿表面略有水分，不干也不湿的情况下，撒面粉；
3. 上锅蒸10分钟；
4. 出锅，蒜蓉、辣椒面、少许盐，油泼，搅拌即可。
03榆钱在我的记忆里很少见到榆钱，因为小时候养蚕找不到桑叶时听说榆树叶也可以给蚕吃，但榆树在城市里也是比较少见的，更别说榆钱了。今年好有福气，在黄土高坡的塬上见到很多榆树，还看到一串串榆钱。据说榆钱也有清热解毒的功效，榆钱还寓意着“余钱”，好东西呀，谁不想有“余钱”。可着劲抓住树枝，在一根根枝条上“捋”榆钱。看这钱串子，一片片摘下来太费劲了，就疯狂的“捋”吧。“捋”也有技巧，最好是把一疙瘩钱串子“捋”下来的，回家收拾的时候可以趁着手劲把一片片钱卸下来，不然卸下来的钱上还有一小点和纸条接触的黑点，是吧，有黑点吃还是不吃呢？
榆钱炒鸡蛋
（几乎与西红柿炒鸡蛋同样的做法）
1. 把榆钱用盐水泡在水里30分钟；
2. 榆钱洗干净捞出，取3个万能鸡蛋，加少许盐，一起打散；
3. 油锅加热，把鸡蛋榆钱倒入搅开，出锅。
04蒲公英田野里的蒲公英是最好玩的，盛开时是一朵小黄花，成熟后又是一朵棉花团，随风飘动又成一个个小伞兵。蒲公英又是一宝，清热解毒、清肝明目、美容养颜。采摘蒲公英时发现田野里真的少了，可能大家都知道蒲公英的好了。看到这种情况，蒲公英显得更珍贵。回到城里，地铁口的花园里有一朵蒲公英盛开的，我看了它一眼，没有去摘它，我嫌弃它每天在吸汽车尾气，我只喜欢黄土高坡上无污染的蒲公英。从黄土高坡采回来的蒲公英，不舍得浪费，把蒲公英分部位，花、叶、秆、根，花和根准备晒干了泡水喝，叶和秆当菜吃。这个温拌蒲公英亲自试过，半盘下肚，肠胃马上有反应，排毒效果杠杠滴！
温拌蒲公英
1. 洗净，焯水，再放到水里拔2个小时（主要是拔走一些苦味），捞出，挤掉浮水；
2. 切成小段后，放盘里，撒上蒜泥、芝麻、盐，油泼，搅拌。
看到了吧，野菜的做法就是这么简单，食补可能是最温和的调理。抓住春天的尾巴，来场舌尖上的踏青。
