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“陇西人经常说，‘滚里脊’。
一个‘滚’字，里脊汤的秘密尽泄。”
里脊汤是陇西菜肴的代表作，经常出现在喜宴上，也是一道过年菜。每逢过年，陇西人几乎家家户户都要做这套汤。
一般里脊汤好不好，关键是做里脊。做里脊的肉，常选五花肉，肥中有瘦，方能相得益彰。将五花肉洗净切片，放入草果、大香、姜皮、胡椒、料酒腌制，并加入团粉抓拌均匀。陇西人说的团粉，其实就是勾芡用的豆粉。
热锅起油，待油温升至四五成热，下挂浆的里脊炸制定型。控油捞出，油温褪去，撕成小块，再入油锅复炸，此时的温油要升至六七成热。片刻，里脊肉出落成外表金黄的里脊丸子，外脆里嫩，咬一口紧凑密集的肉香扑鼻。
里脊汤做起来不难，但熬汤至为重要。善调香者，蕴味道于方寸，选鸡架和猪骨头文火熬制高汤。骨头与水的比例、汤汁怎样才能浓白清亮，美食之法、运用之妙，存乎一心。里脊汤的配菜一般选用菠菜、胡萝卜、黄花菜、木耳。这几样食材入汤之前，必须沸水焯之。
经过高温汆烫，菠菜中的草酸，黄花菜中的秋水仙碱，附着在木耳上的细菌即可去除。万千食材中，之所以取这几样做“配角”，大概它们性温和，味道淡、口感软绵，既不会抢了主角里脊的风光，又丰富了口感层次，还赋予了这道里脊汤鲜艳的颜色。
美食的烹饪，其实也是一种哲学。一道美食，往往要一味食材或者一种味道出挑，是担纲主角的“红花”，而其余则是“绿叶”，“红花”与“绿叶”必须交相辉映，溶为一体，方为妙品。倘若配角抢了戏，这道美食大概率就要逊色许多。
待万事俱备，便可调汤了。
陇西人经常说，“滚里脊”。一个“滚”字，里脊汤的秘密尽泄。炸制好的里脊，一般要开水泡开。如此这般操作，都是为了让油炸的里脊从紧致复归蓬软。
热锅起油，蒜末姜末辣椒丝爆香，很快倒入麦麸醋。等醋香散开，泡好的里脊入锅，高汤提鲜，糖少许、盐少许，胡椒少许，文火慢炖，里脊在汤里翻滚半刻，生抽提色，再放入汆烫好的菠菜、胡萝卜、黄花菜、木耳，淀粉勾薄芡，增加口感的爽滑。出锅前，滴两滴香油，撒点蒜末，并以大碗盛之。
香味喷出。没等勺子入嘴，食客的口水已经直流。
盛的器皿，讲究人家，用白瓷细碗，或大号深碟，更显雅致。常配以喧软的春卷。户外，冰天雪地，滴水成冰。室内，茵蕴在一片淡淡腾升的热雾香气中。满满的诚意与热情，女主的心灵手巧，尽在其中。
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