一样是大蒜，紫皮和白皮有啥区别，各有各的用法，你买对了吗？大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
每年6月，是新蒜晒干蒜的季节，新蒜可以腌制糖醋蒜，干蒜就不可以了，大家记住了。干蒜只适合烹调。大蒜在厨房的魅力无限，可以用作调料增香去腥、还可以制作成蒜泥、蒜蓉，切得越碎，大蒜分泌的酶越多，香辣味道更加强烈。
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜辣味浓郁，北方比较多。白皮蒜辣味比较淡，南方食用较多。那么紫皮大蒜与白皮大蒜有什么区别呢，原来各有各的用法，你买对了吗？
一、大蒜辣素不同紫皮大蒜的辣素含量比白皮大蒜更高，杀菌效果较好，口感比较浓郁。白皮大蒜辣素含量少，杀菌效果差，但是口感比较柔和。
二、花青素紫皮蒜是紫色的，里面还有丰富的花青素，有抗氧化作用。而白皮大蒜没有花青素，含有丰富的硒元素。
三、口感不同由于紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜更高，所以紫皮大蒜味道更加辛辣，生吃一口辣的很爽，我见过能够用紫皮大蒜下酒的，真是佩服。白皮蒜果肉质量更加细腻，口感没紫皮蒜那么辛辣，适合怕辣的人食用。
四、外形的区别除了颜色之外，紫皮大蒜蒜瓣肥大、蒜瓣均匀、个头中等的偏多，蒜汁多辣味浓郁。
白皮大蒜个头普遍偏大，蒜瓣较少，汁液中等，肉质细腻。
五、怎么吃蒜？这个问题很多人不知道，以为大蒜就是直接吃呗？
那是不对的，平常吃大蒜方法不对，等于白吃。大蒜里面有丰富的大蒜素，但是需要大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在混合之后，与空气接触，才能生成大蒜素，而且还要放置10分钟，所以大蒜最佳的吃法是蒜泥。
除了蒜泥，大蒜是耐高温的食材，高温快炒或者大蒜炒的半熟。大蒜的辣味会消失，出现一股腥臭味，所以大蒜除了生吃之外，一定要用低温加热食用。
综上所述，紫皮蒜的作用好于白皮蒜，今年紫皮大蒜丰收，价格很便宜。多买一些干蒜，能用很久。
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