茄子包饺子是一个很受欢迎的美食，不仅口感好，而且营养丰富。下面是调馅方法，让您可以做出营养又解馋的茄子饺子：
【所需材料】：
* 茄子：1个
* 猪肉末：200克
* 韭菜：适量
* 胡萝卜：1根
* 面粉：300克
* 食用盐：适量
* 鸡蛋：2个
* 生抽：适量
* 老抽：适量
* 蚝油：适量
* 胡椒粉：适量
【制作步骤】：
1. 首先，把洗净的茄子去掉蒂，不用去皮，直接切成薄片儿。茄子皮含有花青素，有抗氧化抗衰老的作用。再给它切成长条，最后切成小丁，切好之后放入大碗里面。放入一勺食用盐，搅拌均匀，杀一下水分，放一边腌制十分钟。
2. 准备一把清洗干净的韭菜切碎，切好之后放入盆里。准备一根去皮的胡萝卜，先切成薄片，再切成长条，最后切成小丁，切好之后也收入盘里。
3. 这时候的茄子已经杀好水分了，把茄子放入纱布里面。用力挤出多余的汁水，剩下的茄子汁不要丢掉，我们用它来和面，把茄子放入大碗里边。
4. 再准备一个大碗，里面放入300克的面粉，放入一勺食用盐，增加筋性，用茄子汁来和面，边倒边搅拌，这样子，茄子的营养不会流失，搅拌成棉絮状，下手揉成面团，揉好之后，盖上盖子松弛十分钟。
5. 锅里倒一点食用油，油热倒入提前剁好的肉末，把肉末炒至变色，像这种状态把它堆到一边，往里面打入两个鸡蛋，用筷子搅一搅再把它们混合在一起。把切好的胡萝卜丁、韭菜倒入茄子的碗里。再放入韭菜鸡蛋末姜末。最后放入两勺的生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食用盐、一勺胡椒粉、两勺食用油.用筷子充分的搅拌均匀。这样我们的馅料就调好了。
6. 醒好的面团取出来揉光滑后直接搓成长条，切成大小均等的小剂子。取一个剂子按扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片放入适量的馅料对折用自己的方式给它收口这样一个月牙饺子就做好了。
7. 水开之后直接下入饺子都下去之后轻轻地推动一下防止粘锅底。水开之后给它打一点凉水最后煮至饺子鼓鼓的都漂浮上来说明就熟了出锅装盘这样做的茄子馅饺子味道鲜美非常的好吃。
这样的茄子饺子不仅口感鲜美，而且营养丰富，可以满足您对美食的追求。
