家乡的美食香甜的麦芽糖
昨天，母亲打电话过来问，快过年了，什么时候放假?前两天刚做了一罐我爱吃的麦芽糖。并用微信拍了几张照片发了过来。是的家中母亲做的麦芽糖是那么的香甜，从小吃到大，这味道已经深深地印在脑海中了，已经是故乡的代名词了。
记得从有记忆开始，就有麦芽糖了。那时家里比较穷，没有多余的零花钱去街上买零食吃，大家都是自己做一些零食点心解解馋。我肚子饿的时候，总会拿起一根筷子，到屋内寻找吃的。有时就可以在柜子上找到一罐麦芽糖。旋开盖子，拿起一双筷子，在罐子里面绕一圈，然后一边旋转筷子，转着转着，筷子就缠了一大圈。一次就吃一筷子，也不敢多吃，否则母亲会责怪下来，说你这小馋猫，怎么敢这么贪吃，要留一些给客人。要不客人来我们家时，就没有东西可招待了。
因为经常看母亲制作麦芽糖，对制作流程还是比较熟悉的。可以分三部分，一、制作麦芽；二、蒸煮糯米饭；三、米饭和麦芽一起发酵；四、熬煮糖浆。喜欢吃麦芽糖的朋友可以在家里制作。麦子和糯米按一比五的比例就可以了，麦子发芽后，3厘米长，这个时候含有的淀粉酶最高。淀粉酶可以把米饭中的淀粉进行分解，把淀粉转化成含有两个葡萄糖的分子，俗称二糖。因为是用麦芽来催化的，所以我们就把它称为麦芽糖。
我们家中煮饭的电饭锅不是太大，一般就煮一千克左右的米饭。按1比5的比例我们只需到市场选购200克左右的麦子就可以了。麦子买回来后洗净铺在透气的纱布上，为了增加温度再拿一片纱布盖住，每天进行淋水保湿。如果室温比较高，三五天后麦子就会发芽长到3厘米长了。这时再把一些比较差的麦芽挑掉，剩下的洗净，放在案板上切碎备用。
选购一些比较漂亮的麦子清洗放在透气的纱布上，每天给麦子淋水保湿。
一两天过后，麦子长出了小芽
麦子已经长出了3厘米长了，注意要遮阳，不要让麦子长出青苗。
把麦芽切碎
接下来，我们把事先浸泡好的糯米放在电饭锅中煮熟，水可以多放一些稍烂一点没有太大关系。米饭熟了后，等温度稍凉一点后，大约四十度左右，就可以把麦芽和糯米饭搅拌在一起，盖好盖子，发酵几天后，米饭中的淀粉分解得差不多了，把糯米饭用纱布包住把汤汁挤在锅中，小火打开慢慢熬煮。这时候对火候的控制就很见功底了。火太旺了，没有及时搅拌，糖汁就会粘在锅中烧焦掉，影响了口感。
麦芽和米饭一起搅拌
细火慢煮
等煮得差不多了，就可以起锅了，把美味的麦芽糖装在罐里。要吃的时候，用筷子缠绕一圈，坐在阳光下，听着悠扬的琴声，享受幸福甜蜜的快乐时光。
