食材：猪前蹄2个、香料部分：桂皮1片、香叶2片、草果1个、肉豆蔻1个、生姜2片（约10g）、大料2个、花椒1小勺、大葱2段（约40g）、干辣椒适量、酱料：黄豆酱30ml、生抽30ml、老抽30ml、料酒30ml、剁辣椒少许、细砂糖2中式汤匙（约20ml）、其他调味：食盐（调味用）适量、植物油少许、额外的老抽（涂抹表面用）适量
做法：
- 准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。用镊子拔掉残余的猪毛。
- 取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
- 转天炖制之前，先准备好香料部分。再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。
- 准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。倒入调好的酱汁，搅匀。
- 将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。
- 接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。大火煮沸之后加盖，调到最小火。定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。出锅就可以享用了。
来源：JO知道吃
