鸡蛋，我们从小吃到大，各种烹饪方式，如水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、炒蛋等，都能带来美味。但是，大多数人在鸡蛋存放方面存在一些错误。最近，一位大爷因为鸡蛋导致腹泻脱相，原因竟然是因为鸡蛋上面有污渍。这究竟是怎么回事呢？
原来，黄大伯和他的老伴生活在农村，前院种满了蔬菜，后院则养了一群鸡鸭。前不久，黄大伯的老伴去儿子家小住了几天，黄大伯懒得做饭，就把冰箱里的剩菜清空了。没想到，当天晚上黄大伯就开始拉肚子，但他并未当回事，以为只是普通的肠胃炎。
然而，每天频繁拉肚子，且便便呈黄色水样，吃止泻药也没有见效。这样的情况持续了将近半个月，黄大伯的情况越来越严重。儿子带黄大伯去医院检查后发现，黄大伯的血常规显示炎症指标异常升高，而且鼠伤寒沙门菌阳性。原来黄大伯长期腹泻的原因不仅是普通的肠胃炎，而是因为感染了鼠伤寒沙门菌。
鼠伤寒沙门菌是一种会引起严重胃肠道传染
病的肠道沙门菌。它喜欢潮湿环境，不怕冷，生存力顽强。不仅可以感染人类造成疾病，还喜欢“招惹”家禽和家畜。
据医生解释，黄大伯一家经常把直接从鸡窝捡回来的鸡蛋放进冰箱，从而污染了冰箱里的其他食物。如果隔夜的菜没有彻底加热，或者吃了被污染的水果，就会容易感染鼠伤寒沙门菌，从而出现像黄大伯那样的腹泻症状。
那么，鸡蛋到底要不要洗呢？实际上，这些做法都是不合适的。鸡蛋壳上可能带有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍然能生长繁殖。直接将鸡蛋放进冰箱会污染冰箱环境，导致交叉污染，影响其他食物的安全卫生。而如果将鸡蛋洗净，虽然表面干净了，但会加速变质。
鸡蛋壳表面有许多小孔，而鸡蛋表面还有一层肉眼看不到的“保护膜”，它可以防止细菌进入鸡蛋内部，同时保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜会被洗掉，细菌和微生物会轻而易举地进入蛋内，加速鸡蛋的变质。
如果买回来的鸡蛋较脏，可以用干纸巾轻轻擦拭鸡蛋表面污渍后再存放入冰箱。
为了正确存储鸡蛋，需要注意以下5点：
1. 保持鸡蛋的干净，将买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
2. 摆放鸡蛋时要有顺序，大头朝上，小头在下。鸡蛋的气室主要集中在大头一端，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。
3. 鸡蛋要与其他食品分隔保存，避免其他食品被鸡蛋表面的细菌污染。
4. 取出冰箱中的鸡蛋后要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。
5. 最好在一个月内食用鸡蛋，
