猪油是一种不健康的食用油，因为它含有高比例的饱和脂肪酸，会增加心血管疾病的风险，甚至还有人说，猪油会致癌。
这些说法有没有科学依据呢？
猪油并不是唯一的“坏油”，还有一些你可能经常吃的油，比猪油更危险，但你可能不知道。今天，我就要告诉你这些油是什么，为什么它们会对你的健康造成威胁，以及你应该如何选择和使用食用油？
猪油的选择首先，我们来看看猪油。猪油是从猪肉中提取出来的动物性油脂，它的主要成分是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是一种容易在体内形成胆固醇的脂肪酸，如果摄入过多，会导致血管堵塞、高血压、冠心病等问题。
单不饱和脂肪酸则是一种对心血管有益的脂肪酸，可以降低胆固醇、抗氧化、抗炎等。猪油中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例大约是1:1，这意味着它既有好处也有坏处。猪油是否会致癌呢？这要看它的制作过程和使用方式。
如果猪油是在低温下榨取或者冷藏保存的，那么它并不会产生致癌物质。但如果猪油是在高温下制作或者反复加热使用的，那么它就可能产生苯并芘、二******亚硝胺等致癌物质。苯并芘是一种多环芳香烃类化合物，主要来源于不完全燃烧或加工过程中的碳氢化合物。
二******亚硝胺是一种亚硝胺类化合物，主要来源于亚硝酸盐与胺类物质的反应。
这两种物质都被世界卫生组织列为一级致癌物，即对人类致癌性有充分证据。如果你想吃猪油，最好选择低温榨取或者冷藏保存的，并且避免高温或者反复加热使用。
人造黄油：人造黄油又称为人造奶油或者植物起酥油，是一种通过氢化植物油制成的固体脂肪。它通常用于制作面包、蛋糕、曲奇等食品，因为它可以提供良好的口感和外观。人造黄油的主要成分是反式脂肪酸，这是一种人工合成的不饱和脂肪酸，对人体有极大的危害。
反式脂肪酸可以降低人体中的高密度脂蛋白，也就是“好胆固醇”，同时升高低密度脂蛋白，也就是“坏胆固醇”。这样就会增加动脉粥样硬化、心肌梗塞、中风等心血管疾病的风险。
反式脂肪酸还会影响人体的内分泌系统、神经系统等，导致炎症、记忆力下降等问题。世界卫生组织建议，反式脂肪酸的摄入量不应超过每日总能量的1%。人造黄油是一种非常不健康的食用油，应该尽量避免。
开封超过三个月的油：食用油在开封后，就会与空气中的氧气接触，发生氧化反应。这样就会产生一些氧化产物，如过氧化物、醛类、酮类等。这些物质不仅会影响油的颜色、味道和营养价值，还会对人体造成伤害。
过氧化物可以引起细胞膜的损伤，导致细胞功能障碍；醛类和酮类可以刺激消化道黏膜，引起恶心、呕吐、腹泻等症状；有些氧化产物还可能具有致癌性。
一般来说，食用油在开封后，最好在三个月内用完，否则就可能变质。开封超过三个月的油是一种比较危险的食用油，应该及时丢弃。
反复煎炸的油：很多人为了节省成本或者方便起见，会把用过的油再次使用，甚至反复多次使用。
这样做虽然可以节约资源，但是对健康却有很大的隐患。因为在高温煎炸过程中，油中的不饱和脂肪酸会发生分解和重组，生成一些有害物质。
这些物质都是致癌物质，如果长期摄入，会增加癌症的风险。反复煎炸的油还会产生大量的游离脂肪酸和极性物质，这些物质会增加油的粘度和吸附性，使得食物吸收更多的油脂，从而增加能量摄入和肥胖风险。反复煎炸的油是一种非常危险的食用油，应该尽量减少使用。
猪油救命小明是一个爱吃肉的人，他每天都要吃一些猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物，而且他喜欢用猪油来炒菜或者煎饼。他觉得猪油的香气和味道是其他油无法比拟的，而且他认为猪油是一种传统的食用油，没有什么不好。
他的家人和朋友都劝他少吃点猪油，多吃点植物油，因为猪油含有高比例的饱和脂肪酸，会增加心血管疾病的风险。但小明不以为然，他说自己身体很好，从来没有生过什么大病，而且他觉得植物油没有什么味道，吃起来很没劲。
小明一直坚持着自己的饮食习惯，直到有一天，他突然感到胸口剧痛，呼吸困难，汗如雨下。他赶紧打了120，被送到了医院。经过检查，医生告诉他，他患了急性心肌梗塞，也就是俗称的心脏病发作。
医生说，这是由于他长期摄入过多的饱和脂肪酸导致的，饱和脂肪酸在体内形成了大量的胆固醇，堵塞了冠状动脉，使得心脏缺血缺氧。
医生说，如果不及时抢救，小明可能会死亡。小明听了医生的话，感到非常后悔和害怕。
现在唯一能做的就是给他做一个冠状动脉支架手术，把堵塞的血管打开。但是这个手术有一定的风险和并发症，并且需要花费不少钱。
小明说，他愿意承担一切后果和费用，只要能活下去。在医生和护士的努力下，小明成功地接受了手术，并且恢复得不错。
医生告诉他，在手术中发现了一个奇怪的现象：小明的冠状动脉虽然有很多胆固醇斑块堵塞着血管，但是这些斑块并没有完全粘在血管壁上，而是有一层油脂包裹着，这样就减少了斑块和血管壁的摩擦，也减少了斑块的破裂和脱落的可能性。
这层油脂很可能就是小明长期摄入的猪油，因为猪油中含有一定比例的单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸可以降低胆固醇、抗氧化、抗炎等。医生说，如果不是这层油脂的保护作用，小明可能早就死了。
小明听了医生的话，感到非常惊讶和感激。他没想到，自己一直被人诟病的猪油，竟然在关键时刻救了自己一命。他对医生说，他以后一定要改变自己的饮食习惯，少吃点猪油，多吃点植物油。
医生说，这是一个明智的决定，但是也不要完全放弃猪油，因为适量的猪油对心血管也有一定的好处。医生说，关键是要控制好食用油的总量和种类，选择一些高质量的食用油，并且避免高温或者反复加热使用。
小明听了医生的建议，心中暗暗记住。他决定从今天开始，重新开始自己的生活，做一个健康和快乐的人。
植物油害命小红是一个爱吃素的人，她每天都要吃一些豆腐、菠菜、花生等植物性食物，而且她喜欢用植物油来炒菜或者煮汤。
她觉得植物油的营养和效果是其他油无法比拟的，而且她认为植物油是一种健康的食用油，没有什么不好。
她的家人和朋友都赞扬她少吃点动物油，多吃点植物油，因为植物油含有高比例的不饱和脂肪酸，会降低心血管疾病的风险。但小红不满足于此，她还想要更多地享受植物油的好处。她经常买一些廉价或者过期的植物油来储存或者使用，并且不惜反复使用同一锅油来煎炸各种食物。
她觉得这样可以节省钱和时间，并且不会影响植物油的品质和功效。小红一直坚持着自己的饮食习惯，直到有一天，她突然感到头晕目眩，恶心呕吐，腹泻不止。她赶紧打了120，被送到了医院。经过检查，医生告诉她，她患了急性肝功能衰竭，也就是俗称的肝硬化。
这是由于她长期摄入过多的氧化产物导致的，氧化产物是指食用油在开封后或者高温煎炸过程中产生的一些有害物质，如过氧化物、醛类、酮类等。这些物质不仅会影响油的颜色、味道和营养价值，还会对人体造成伤害。
过氧化物可以引起细胞膜的损伤，导致细胞功能障碍；醛类和酮类可以刺激消化道黏膜，引起恶心、呕吐、腹泻等症状；有些氧化产物还可能具有致癌性。如果不及时治疗，小红可能会死亡。小红听了医生的话，感到非常惊恐和自责。
在医生和护士的努力下，小红开始了肝移植手术，并且幸运地找到了一个合适的供体。但是这个手术有很大的风险和并发症，并且需要花费很多钱。小红的家人和朋友都为她捐款和祈祷，希望她能够平安度过难关。
医生告诉她，在手术中发现了一个令人遗憾的事实：小红的肝脏已经被氧化产物严重损害，几乎没有正常的功能，而且还有一些肿瘤细胞存在，这说明她可能已经患上了肝癌。
医生说，这些肿瘤细胞很可能是由于她长期摄入的一些致癌物质导致的，这些物质都是在高温煎炸过程中产生的，如果长期摄入会增加癌症的风险。
结语食用油对我们的健康有着重要的影响。不同种类的食用油有着不同的特点和作用，我们不能一概而论地认为某种油就是好油或者坏油。我们应该根据自己的身体状况和饮食需求，合理地选择和使用食用油，并且注意其质量和安全问题。
食用油的总量要控制在每日总能量的25%以内。食用油的种类要多样化，既要有动物性油脂，也要有植物性油脂，并且要适当地搭配饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。要选择一些经过正规检验和认证的品牌产品，并且要注意保质期和保存条件。
你是如何选择食用油的呢？
