1碗面粉，1勺淀粉，1个鸡蛋，轻松调出炸鱼面糊，酥脆又好吃
小黄花鱼是我国的四大海产之一，它味道鲜美，鱼肉细嫩，深受大家的喜爱。炸小黄花鱼是把鱼放入高温的油里，利用油的高温把鱼的水分炸出来，使其口感酥脆的一种烹饪方式。挂糊可以使炸出来的小黄花鱼外酥里嫩，味鲜肉香。那么，在家里炸鱼时，面糊怎么调制呢？下面，就和大家来聊一聊关于炸鱼挂糊的这些事。
『炸小黄花鱼的面糊调制方法』在家炸小黄鱼，要想炸出的鱼外酥里嫩、香脆好吃，建议调湿糊，方法如下：
- ①、把1碗面粉和1勺淀粉倒入盆中（淀粉和面粉的比例1:10左右），然后打入一个鸡蛋，分次少量地加入清水搅拌。
- ②、面糊搅拌至用手抓起来，自然流下不断流，可以停止搅拌。
③、在搅拌好的面糊中加1勺一品鲜酱油和1小勺盐调味，然后倒少许的食用油搅拌均匀即可。
『炸小黄花鱼挂糊的原因』家里炸小黄花鱼挂糊的原因，主要如下：
- ①、挂糊可以在小黄花鱼的表面快速形成一道保护膜，使食材不直接和高温的油接触，保持鱼肉的水分和鲜味，营养成分也不会过度流失。
- ②、挂糊可以让小黄花鱼炸出来的颜色变得金黄，口感外酥里嫩，更加香脆可口。
『如何炸小黄花鱼』- ①、在炸小黄花鱼之前，需要把它的鱼鳃、内脏和内部的黑膜，清洗干净。因为小黄花鱼的腥味主要来自鱼鳃、内脏、鱼血及鱼腹内的黑膜，所以一定要去除干净。
- ②、把清洗干净的小黄花鱼倒入调好的面糊中搅拌均匀，让每条鱼都挂上薄糊。挂糊不要挂的太厚，太厚的糊会在鱼的表面形成一道面皮，影响口感和味道。
- ③、锅中多倒一点油，油温升高后转中小火，把小黄花鱼一条一条分别地放入油中慢炸；放入后不要动鱼，待鱼定型后再用筷子轻推，防止鱼肉黏连。
- ④、炸至小黄花鱼周边的油花减少，颜色变成金黄，捞出控油即可。
【小贴士】
- ①、炸小黄花鱼时，油要多放一些，这样可以防止鱼下锅后粘连锅底，使鱼身子碎裂。
- ②、往油里下小黄花鱼时，火要关小，防止发生鱼里的水分遇油迸溅的情况发生。
- ③、小黄花鱼下锅后，不要着急翻动，要等炸定型后再轻轻推开，避免过早翻动使鱼身破裂。
- ④、炸小黄花鱼时，炸至颜色金黄，周边的油花变少，方可捞出。
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