在四川有很多美食，其中香肠就是之一的美味，东西好吃过程却很繁杂，做不好就不好吃。今天给大家分享一下我自己做香肠的经验。
1、买肉的选择，这个根据自己的爱好，有的选前腿肉，有的选后腿肉，还有的选五花肉等等。我的建议是选猪前夹子肉，那里的肉要鲜嫩些，肥瘦合适。香肠太瘦晾干后太硬太柴，灌太肥又太腻。当然这个根据自己喜好来定，罗卜白菜各有所爱。
2、选择上好的肠衣，将肠衣里外清洗干净，不要怕麻烦，反反复复多清洗几遍，特别是肠衣内的肠油一定要处理干净。然后用温热水浸泡一下，主要是软化肠衣，下一步好灌肉进去。
3、准备材料：肉10斤，肠衣1斤半，炒制的椒盐3两，鸡精、辣椒、胡椒面适量（按个人口味放，广式香肠就放盐、鸡精、糖）。棉线，牙签，粗一点的绳子，手持绞肉机（土方法就用大可乐瓶开口一端切半截即可）。
4、刚装好的香肠要用稍烫一点的热水洗（不是开水，大概60度吧），主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，保证食用安全；另外，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于香肠的卫生与安全。经过热水洗过之后再晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。在热水洗过之后每节香肠用牙签依次扎孔透气，洗过再扎主要是防止脏东西扎进去不卫生。
5、将灌好的香肠放在太阳下晾晒三至五日，并勤翻，以保证各个部分都能晾晒均匀；然后移至干燥、阴凉、通风处，放置一个月左右入味； 最后把晾晒好的香肠放进冰箱冷冻室里，这样一年都有香肠吃了。
提示：每年冬至到春节之间，是制作腊肠的最好季节，当然平时也是可以做的。这个是自己做的，自己做的吃着更放心，现在在市场上也有加工的，我至今还没有去做过。
以上做的不到位的请大家多多指点，以便让我更好的进步，也希望看过的朋友点赞激励激励我。
