大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
想要做出一份Q弹细嫩的炒肉出来，除了需要好的食材以外，腌制是其中最重要的步骤之一！
下面详细解说：第一步：切肉！不管是肉丝还是肉片还是肉丁，大小厚薄粗细必须大致相同！
第二步：切好的瘦肉放入清水中，浸泡3分钟！
第三步：把泡好的肉丝肉片捞出，滤干水分！水分一定要滤干净！
第四步：滤干水分的肉丝肉片，加盐、胡椒粉、料酒腌制3-5分钟，这一过程起软化肌纤维以及去腥的作用！
第四步：5分钟后，加入适量的鸡蛋液进去，顺时针搅拌均匀，让肉片完全吸收。
第五步：加入淀粉，搅拌均匀。
第六步：加入适量植物油拌匀即可！
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