烧子盖是牛的哪个部位呢？不知道的小伙伴来看看小编今天的分享吧!
烧子盖是牛的臂肉。
牛的臂肉主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
【部位篇】2.里脊Tenderloin
什么是里脊？
里脊是依附于脊柱的一块长条形肌肉，一端带有一块突出来的侧肌，长在牛的第十三根肋骨到髋骨之间。牛里脊从前到后慢慢加粗，外层有脂肪、筋膜和结缔组织，内里非常瘦，没有做太多运动，所以是牛身上最嫩的肌肉块。没有太多大理石纹，牛肉风味非常温和，除非是谷饲或者和牛才有一些大理石纹沉积。
如何挑选？
里脊被认为是牛肉最嫩的一块，也是牛身上最贵的部位之一。买时需要注意标签上的配料表只有牛肉，切面形状为不规则的圆形，肌肉纤维均匀、细腻，少有脂肪，中段无筋膜穿过。整条里脊是一块肌肉，因此口感和风味差异不大，建议购买整条里脊回家分切，性价比更高。
如何品尝？
牛里脊成为食客的最爱主要是其令人难以置信的柔嫩质地，而不是浓郁的牛肉风味。里脊绝对是制作生肉片的最佳部位。薄切牛肉、鞑靼牛肉都是不错的选择。著名的菲力牛排、惠灵顿牛排、T骨牛排或者红屋牛排也都取自里脊，但是里脊尾端较细，不适合厚切做牛排，可以采取“蝴蝶切”方法增加表面积。如果做牛排，因为够嫩，选择三至五分熟即可，如果熟过了头，肉质会变得干柴。烤肉也是不错的选择，切成薄片或者色子状。切成片或者丝也可以，因其肉质细嫩，不论滑炒，滑溜、软炸，里脊都保证可以让你品尝到一盘口感分明，又嫩又多汁的美味。
